壽司醋漬小黃瓜（圖片提供／如何出版）
這道小菜雖然簡單，但是糖、鹽及酸醋比例的拿捏，往往讓人很頭痛。今天介紹大家一樣秘密武器就是──壽司醋！因為壽司醋本身已經有加鹽及糖調味過，只要簡單處理，惱人的調味問題就迎刃而解囉！
材料：
小黃瓜4根、蒜末2大匙、壽司醋50c.c.、開水50c.c.、香油少許
做法：
1.用刀將小黃瓜拍碎成小塊備用。
2.接著將所有材料一起攪拌均勻，稍微放至10分鐘使小黃瓜入味。
3.最後撒上香油拌勻即可上桌。
2012年7月18日 星期三
大熱天幼兒穿太多易中暑
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| ▲即使是夏季，老一輩還是習慣把嬰幼兒包得密不透風，使得嬰幼兒熱得漲紅了臉。（記者謝鳳秋攝） |
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| ▲中醫師張盈瀅（左）為小朋友把脈診斷病症。 （記者謝鳳秋攝） |
記者謝鳳秋／台中報導
許多長輩都認為嬰幼兒易著涼，大熱天也幫孩子包裹一層又一層的衣物。中醫師張盈瀅說，嬰幼兒調節體溫中樞尚未發育完成，加上體積小，體內貯存水分有限，這樣做反而容易引起幼兒的體溫急升，導致中暑。
豐原醫院中醫師張盈瀅指出，幼兒中暑是因為環境溫度過高，調節體溫的中樞尚未發育完成，加上身體的體積較小，體內貯存的水分有限，引起幼兒體溫急升，超過正常的攝氏37度，導致身體會不斷排汗、散熱，讓體內的鹽分跟水分一起流出，間接使得身體無法再散熱，通常伴隨有意識不清、抽搐、昏迷等神經方面異常。
臉頰轉紅 水分不足警訊
張盈瀅建議，預防嬰幼兒中暑的方法是，夏季衣著寬鬆適中，並維持住家環境通風，如果在冷氣房，頂多穿薄薄長衫就好，千萬不要層層包裹；另外，切勿讓幼兒在大太陽下曝曬，上午10時至下午3時陽光較強烈，應盡量避免在此時外出，若真需要外出，應替幼兒穿上淺色及舒爽棉質衣服，有助反射陽光，且最好替他們戴上闊邊帽或撐陽傘遮陽。
張盈瀅說，若幼兒在夏季玩耍至臉頰轉紅，這是水分不足警訊，應立即給予溫水或稀釋的運動飲料（1：1的比例混合）飲品解渴，但一天勿飲用超過半瓶；同時最好讓幼兒每15分鐘喝一次水，勿等到口乾才喝水。
孩童中暑 別給退燒藥劑
幼兒中暑時，應盡快將幼兒移至陰涼處，維持呼吸道暢通，將幼兒的頭部抬高，以溫涼濕毛巾擦拭臉部及身體，或放進微溫的涼水浴盆中，降低體溫，並每隔10至15分鐘給予水分補充，但若幼兒有嘔吐情形則不宜餵食與喝水。
張盈瀅叮嚀，中暑千萬不可給予一般退燒藥劑，因退燒作用的機轉反而會對身體有不良影響，若以上的處理方式都無法改善幼兒中暑症狀，應立即送醫治療.
B肝男吃偏方治肝硬化 爆發肝衰竭引發腦膿瘍
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| ▲罹患B型肝炎的凃姓鞋店老闆（左）肝硬化，卻誤信偏方，結果肝衰竭引發腦膿瘍，堂弟凃忠文（右）為他安排腦部手術及用藥救命。 （記者蔡淑媛攝） |
記者蔡淑媛／台中報導
台灣B型肝炎帶原者約300萬人，每年有2%會惡化成肝硬化，罹患B肝的51歲凃姓鞋店老闆在得知肝硬化後，急著要治癒，放棄正規藥物治療，誤信偏方，吃了一年草藥，造成嚴重肝硬化、腹水，4度肝昏迷，又因肝衰竭引發腦膿瘍。
所幸在堂弟協助下，接受腦部手術，並且更換抗病毒藥物後，肝功能從原本的10%恢復到50%，人生從黑白變回彩色，昨天他現身呼籲，千萬不要誤信偏方，還是循正規治療，每3至6個月就診檢查。
B肝帶原的凃姓老闆在42歲時被診斷出肝硬化，肝功能指數飆升，當時曾接受醫囑服藥治療，但他認為正規藥物只能控制病情，無法治癒，聽信偏方能根治，於是改吃20帖偏方，結果發現愈吃臉愈黑，昨天他說：「那時我的臉黑得像木炭，還以為在排毒，也不敢照鏡子！」吃到免疫力下降，常發燒，最後肝昏迷送醫。
「這根本不是排毒，而是膽色素沉澱在皮膚上變黑！」林新醫院內科部暨胃腸肝膽科主任、也是凃老闆的堂弟凃忠文駁斥排毒說法。
凃老闆吃草藥偏方，造成肝硬化末期、腹水，肝衰竭引發腦膿瘍而昏迷病危，家人嚇得通知凃忠文，緊急轉院作腦部手術，術後更換抗病毒藥物。
凃忠文說，堂哥在服用抗病毒藥物後，肝功能指數（GPT）從99降到32（正常值10到40），肝功能也恢復到50%，病毒數幾乎驗不到。
目前凃老闆仍持續用藥，他說肝功能指數終於下降，幸福指數就提高，現在當志工，享受失而復得的人生！
壯男猛灌青草茶 寒涼體質拉不停
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| ▲中藥藥師廖宜敬介紹消暑茶這種青草茶的成份 。 （記者謝鳳秋攝） |
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| ▲在艷陽下猛喝青草茶模擬畫面。（記者謝鳳秋攝） |
記者謝鳳秋／台中報導
不少人認為，冰涼的青草茶解渴又消暑，可以「無限暢飲」，但一名30多歲壯男連續2週，天天灌4000㏄青草茶下肚，結果腹瀉不止，看中醫才發現他的體質寒涼，根本不適合喝青草茶。
這名壯男身高175公分、體重80多公斤，日前因腹瀉不止，到慈濟醫院台中分院看中醫，原本以為吃到有問題的海鮮導致腸胃不適，醫師細問之下才發現，該名壯男平日從事勞力工作，入夏後天天把冰涼青草茶當作飲料喝。
最近氣溫飆高，他更是天天買2大瓶家庭號寶特瓶，連續2週後，拉肚子的情形愈來愈嚴重，就醫才驚覺是體質不適合，愈喝愈虛。
「不要以為口乾舌燥，就代表體質是熱的」，慈濟醫院台中分院藥劑科中藥藥師廖宜敬指出，虛火體質表裡不一，很容易混淆，建議愛喝青草茶的民眾，想喝得健康，最好先由專業中醫師診斷體質適合才飲用，且不但不能喝過量，也要避免喝固定的配方，以減少農藥殘留蓄積的可能。
廖宜敬說，青草茶之所以能發揮消暑功效，是因它的成分多具清熱、利尿效果，用在濕熱且容易中暑的體質，能夠預防夏季中暑所造成的頭暈、頭痛、倦怠無力、身熱多汗、四肢沉重、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，卻不適合平時容易手腳冰冷，經常腹瀉，體質屬於比較寒涼的民眾，感冒期間也不宜飲用，以免愈喝愈糟。
老一輩常會在野外採集具有藥性的青草煎煮自製茶飲，廖宜敬提醒，必須注意農藥殘存及是否採錯，因為野地噴農藥往往不會特別標明，且青草叢如摻雜其他外表類似植物，不小心混在一起， 吃進肚裡，反而有害肝腎功能。
食品中防腐劑的毒
林口長庚醫院 林杰樑醫師
最近消基會連續發表國內的麵線、零食類，大多數含有過量的防腐劑，引起了廣大消費者的不安。事實上，食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用，引起食品腐敗變質，延長食品保存期的一種食品添加劑，主要有預防食物中毒的好處。因此，加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫; 硝酸鹽等。現已禁用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有：硼砂（傳統市場中粽子、蝦類）、甲醛（同時具防腐、漂白作用）。一般而言，無機防腐劑毒性強，如硝酸鹽; 甲醛(福馬林)為致癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽，會引起嚴重的過敏反應（主要是呼吸道過敏），故一般國家都禁止在天然食物中如新鮮蔬果使用無機防腐劑。目前較廣泛使用的是毒性低的有機防腐劑。下面主要介紹有機防腐劑及其毒性。
1．苯甲酸及其鹽類 ： 苯甲酸又稱安息香酸，因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。根據WHO（1994）規定，使用苯甲酸鈉的限量為1.0g／kg(0.1%)。過量使用苯甲酸是造成產品不合格的主要原因。
苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物實驗上，證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。
2．山梨酸及其鹽類 ： 山梨酸（學名為2，4-已二烯酸），一般用於魚類再製食品和糕、飲料等，其鹽類常用山梨酸鉀，水溶性好。山梨酸、山梨酸鉀根據規定限量0.5-lg/kg。肉、魚、蛋、禽類再製食品中，山梨酸使用限量為0.075g／kg。
山梨酸、山梨酸鉀人體正常的新陳代謝，易被分解為二氧化碳和水排出體外，故符合標準者，對人體無害。少數人有非免疫性皮膚假性過敏反應。在動物實驗上，證實山梨酸並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但最近研究發現，山梨酥與食物中含鐵氧化物或添加物，會結合成可能致癌物。
3．對羥基苯甲酸酯類：主要使用對羥基苯甲酸酯類中的甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚酯。由於對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強，因此，胃酸過多的病人和兒童，不宜食用。正常人儘量食用不同防腐劑的食品，以防止同種防腐劑的累積中毒。
4. 去水醋酸鈉：是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑。其作用可使產品保存更久，變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，所以被食品業者違法濫用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁等。依據規定：去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量為0.5公克以下。麵粉及澱粉類產品不得添加去水醋酸鈉。去水醋酸仍屬防腐劑中毒性較強的一種。動物實驗上，為一中毒性非低毒性防腐劑。大劑量急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用，長期使用可能增加致癌風險。 以上防腐劑對人體的毒性大小為：去水醋酸鈉>苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸類。山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，是常用防腐劑中毒性最低的。山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。
預防之道
1、消費者應理性看待防腐劑，了解防腐劑除了防止食品腐爛變質外，也可以防止食物中毒的發生；但同時防腐劑由人工合成，長期過量攝入會對身體健康造成損害。
2、兒童、孕婦、肝功能不好的人等，不可食入過多的防腐劑，以保護身體健康。不得以，則選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品。
2、兒童、孕婦、肝功能不好的人等，不可食入過多的防腐劑，以保護身體健康。不得以，則選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品。
3、一些小企業的產品、或散裝的食品，經常標示不清楚，所宣稱的“本品絕對不含任何防腐劑” ，往往名不副實，消費者應避免上當受騙 。
4、消費者選購時應購買有信譽的產品，這類產品的標籤及註釋往往清晰詳細，產品中使用防腐劑用量及人工添加劑會清楚標示。安全性較能夠得到保障。
5、因為防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，使其釋出，並丟棄浸泡水。或煮熟食物時不加蓋，使其揮發；之後少喝湯，應可減少防腐劑的攝取。
6、倡導新型的天然防腐劑。一些如葡萄糖氧化?、魚精蛋白、溶菌?、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型天然防腐劑已經出現，消費者在盡可能選含天然防腐劑的食品。
引用:綠十字健康網
想起馬英九追殺侯寬仁
◎ 陳炎城 (作者為退休教師，宜蘭縣民)
馬英九拿自己特別費案與政治受難者相比較，真是不倫不類，得了便宜還賣乖。二○○七年二月十三日高檢署認定馬英九在台北市長任內，共計詐領一一一七萬六二二七元特別費，並以貪污罪將他提起公訴，而起訴他的檢察官侯寬仁自責地說：「內心很掙扎、很痛苦、也覺得很遺憾！」並認為馬英九要翻供就翻供，幹嘛把他扯進去，還反指他突襲、誘導，質疑起他的筆錄效力，令他難堪！他無奈地說：「過去首長在特別費使用上，有歷史共業的狀況，所以對馬案從寬認定，不加以為難，處處著想卻落此下場，讓我感到不值！」
侯寬仁自認手下留情，對老長官仁至義盡，可是馬英九卻認為侯寬仁有意陷害他，所以馬英九悲憤地說：「清白受到質疑，廉潔竟被起訴，對英九來說，比失去生命更痛苦。」二○○七年八月十四日特別費案宣判一審無罪，馬英九開始「追殺」侯寬仁，二○○八年初告侯寬仁偽造文書，初審不起訴，上訴也被駁回，理該就此結案，想不到二○○九年三月中旬聲請侯寬仁交付法院審判（結果無罪定讞），人民應可見識其狠毒的心思.
歷史以憲法為標準？ 馬英九逗大家開心！
◎ 李智宏
我越來越確定，馬英九的腦袋有問題！
根據官方的中央社報導，中國國民黨發言人說，總統馬英九表示，課綱編寫必須不違背中華民國憲法文字及精神，修訂時也應以憲法為標準。
那麼照這標準，根據中華民國憲法，我們的歷史教科書必須誠實加上這段話：「一九六一年加入聯合國的蒙古國，為中華民國領土」、「中華人民共和國為叛亂組織」、「中華人民共和國領土為中華民國所有」……。
請問總統，你是要修憲以符合現實？還是要繼續「以憲法為標準」逗世界各國開心看小丑笑話？
（作者任教職，花蓮縣民）
歷史不以史實為標準之後…
◎ 張展離
對於立委批評馬英九指示修改歷史教科書一事，國民黨澄清，馬並無修改之意，只是要求「課綱編寫必須不違背中華民國憲法文字及精神，修訂時也應以憲法為標準。」奇怪的是，既然是歷史教科書，編寫上不是應該以史實為標準嗎？怎麼會是以憲法為標準？難道已經發生過的歷史會隨著憲法的修改而轉彎嗎？憲法一修改，歷史也會跟著變動嗎？
秦始皇的焚書坑儒、漢武帝的罷黜百家獨尊儒術、朱元璋的文字獄、乃至近代中共取得中國政權等，均與強調民主、法制的中華民國憲法的文字及精神有違。馬是打算改寫歷史，讓它們「合憲化」？還是以違憲為由，將這些史實排除在歷史課本之外？如果這還不算是干預教育的政治黑手，那怎樣才算？ （作者為家庭主婦，宜蘭縣民）
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抓耙子總統，要不要入史？
新發現小行星 命名鍾理和
國際編號237187的一顆新發現的小行星，以台灣本土作家「鍾理和」為名命名通過，成為華人世界第一次以台灣當代文學家命名的小行星。被譽為「倒在血泊中的筆耕者」，從此高掛天空輝映人世。
發現行星的中央大學天文所將於8月4日在台灣文學館共同舉行慶祝儀式，並頒贈小行星銘板及模型給台灣文學館及鍾理和文教基金會珍藏。鍾理和小行星位於小行星帶，形狀如不規則的馬鈴薯，直徑約2000公尺。
（記者蔡文居）
動能轉電能 大學生獲iF設計獎
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| 最近榮獲德國iF百大設計獎的南華大學創意產品設計學系大四生陳俊延。(記者謝銀仲翻攝) |
南華大學創產系大四學生陳俊延，以綠能概念結合具有動能轉電能特性壓電陶瓷（PZT）構想的「壓電球場」設計概念，日前在德國iF設計展榮獲全球百大設計概念獎。
陳俊延在「壓電式蜂鳴器」研究中，將受壓塊鋪設於校園運動場地板中，當運動員運動時，踏出每一步或球落地所產生的動能，均可透過受壓發電系統轉換成電能，並利用變電箱將電能集結保存，妥善運用至運動場夜間照明設備，以達到節省能源、降低功耗之效。
（圖文：記者謝銀仲）
冷眼集 只說依法 不敢講據實申報
記者鄒景雯／特稿
國民黨馬吳配在大選期間所收受與支出的政治獻金，究竟是如何申報的？只要看國民黨喉舌是怎麼說的，就一清二楚。他們絕對只說「依法申報」，而不敢講「據實申報」，依法未必據實，這是普天皆知的常識，不需要證據。
不過，國民黨家裡沒大人，派出未經歷練的小輩出來唬弄大眾，終究還是不經大腦講出了不當言語，例如宣稱國民黨此一申報「禁得起檢驗」。如果智商正常，都知道這些「藍衛兵」漏洞百出，如何禁得起檢驗？
別的不比，就以國民黨馬吳配到底花了多少競選廣告費用這一項就夠了，也別聽那所謂「有相當大比例都是透過網路、新媒體平台播放宣傳，比起傳統宣傳方法節省相當程度比例經費。」根本無腦的蠢話，大家就限縮在國民黨自稱相對「小比例」的電視、報紙來比較，以法定競選期間為度好了，馬政府透過各部會濫用人民稅金鋪天蓋地的各式政策文宣也都通通不算，僅僅「滄海之一粟」地鎖定由國民黨、馬吳總部具名刊登播出的廣告，看看國民黨敢不敢主動公開對帳？
國民黨當然不敢，敢就不叫國民黨，既有體制誰會去查？恐怕要等馬下台後才有機會，那麼人民就找不出答案了嗎？當然有方法。看看誰願意召集志工，把選舉期間的主要報紙一一攤開來詳加統計，比較列出各政黨廣告的刊登則數、位置與篇幅，同樣的，也把幾家有線與無線電視台的側錄帶調出來，一一登記各政黨廣告播出的時段、秒數，即使各傳媒不便提供其收受的金額，國人仍可經由前述數據清楚看出各政黨刊播的比例，則國民黨稱其花得比民進黨少是否為真，不就水落石出了？
其實，國民黨說他只收到四億獻金，所有馬吳配的大小金主現在應該開始緊張：自己捐的錢到底落了誰的口袋？中間有沒有被禿鷹叼走了？想想，一個黨如果搞到假、騙、金、貪，還能滿口仁義，這壞的程度，直令人不寒而慄！
公帑輔選 當然省錢
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