文／溫上妤
炎熱夏天，人手一杯手搖飲，喝一口，就可消掉大半暑氣！隨著民眾健康觀念提升、政府大力宣導「蔬果579」，讓許多人不喝手搖飲改喝現打蔬果汁。
需注意的是，現打蔬果汁為求好喝，往往水果比例高於蔬菜，有的甚至會加入精製糖來提升甜度，且會濾掉蔬果渣；這樣不僅過濾掉膳食纖維，並會喝下過多的游離糖，長期下來，易增加肥胖或相關代謝疾病機率。
蔬菜水果比例至少2：1
◎自製健康蔬果汁：每杯蔬果汁的水果建議控制在1-2份（1份約為網球大小），蔬菜與水果比例至少為2：1；但若為需控制血糖及熱量的人，建議水果份量最多1份。
外食族或牙口不好者可用現打蔬果汁來補足部分的蔬果攝取，但切記蔬果汁不要濾渣，保留果渣、蔬菜纖維可避免血糖有大幅度的波動，更能增加飽足感。
室溫下放置不要逾1小時
建議蔬果汁現打現喝，因攪打後與空氣的接觸面積大，易加速氧化速度，避免在室溫下放置超過1小時，以免細菌孳生，增加營養流失。蔬果汁使用的食材大多未烹煮殺菌，因此食材一定要清洗乾淨！選用當季蔬果可減少農藥殘留，營養價值高！
腸胃較敏感或年長者，建議可用溫水來打蔬果汁，降低對胃的刺激。
此外，在蔬果汁中加入無糖豆漿、低脂奶或無糖優格，可增加蔬果汁的風味外，更能補充優質蛋白質。
◎鮮榨蔬果汁食譜—橙色佳人
●食材：南瓜（帶皮）50克、無糖豆漿190毫升、胡蘿蔔50克、綠花椰100克、鮮銀耳20克、紅棗（去核）1顆、腰果7克、水100毫升。
●做法：洗淨的南瓜、銀耳及綠花椰煮熟；胡蘿蔔洗淨後帶皮切塊；紅棗去核。
◎將上述食材放入果汁機，加水100毫升，攪打均勻後就完成了，總計纖維含量為6.95克，至於添加的水量可依喜好調整。
（作者為彰化基督教醫院營養師）
引用自由時報 :
https://health.ltn.com.tw/article/paper/1385210
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