在家自己煮很好，如果能做到食材一點都不浪費，這更是很有成就感的事，大家一起挑戰吧……
〈採買就計畫〉超前布署 寧少也不剩
文／曉文（高雄市）採買食材前，我通常都會先想好要做的菜色，盡量控制在一餐內可以吃完的量。家人比較愛吃的菜就多做些，如果有一道菜煮的量比較多，那麼其他的菜一定要量少些。吃不夠的時候，家裡總還有些肉鬆、魚鬆等可以應急，萬一有剩，通常我就隔天帶便當，清冰箱又省錢。
因為家人都不喜歡吃隔夜菜，所以採買的時候我掌握「少量多樣」的原則，大多以家中用餐人數來決定葉菜類的棵數。如果菜量太少，就加幾塊豆皮、香菇、木耳、黑輪、蝦米等，增加菜的風味。萬一有剩下的紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥等，我有時會先切成小塊，冰在冷凍庫，等到假日的早晨就熬鍋蔬菜粥來暖胃；有時擠顆檸檬，再搭上蘋果、鳳梨直接打成蔬果汁，一口喝下，全不浪費。就連蔥薑蒜如果太多的話，我就做成有關的料理，例如紅燒豆腐、蔥花蛋、鮮魚湯、蒜燒排骨……想辦法趕快用完這些辛香料。真的用不完，分裝、冷凍，等到要滷肉的時候，就可以派上用場。
這樣不浪費食材，感覺自己做得很棒，下廚變成一件很有成就感的事！
〈孩子很捧場〉媽咪牌義大利麵 料多又味美
文／青萱（高雄市）我家的小朋友很愛吃義大利麵，所以我會在家裡儲備一些拌義大利麵的白醬、紅醬、青醬，這樣有時候趕時間，煮個麵把現成的醬料拌一拌就能吃了。如果有時間的話，當然會好好料理一份料多豐富的義大利麵。
冰箱的零碎食材是義大利麵的好幫手。番茄、紅蘿蔔最常見，偶爾還有幾片木耳、小半朵花椰菜、半個洋蔥。杏鮑菇是我家的常客，也總是吃到最後剩一朵孤零零的。這些蔬菜丟進義大利麵醬裡一起煮，真是一點都不違和呢！如果冷凍櫃裡還有一些蝦仁，或冷凍吻仔魚，那真是再好不過了。
把這些食材細細切好，放入鍋裡翻炒，然後澆上義大利麵醬，一鍋香噴噴有著滿滿蔬菜的濃湯在鍋子裡冒著泡，而另一邊的湯鍋裡熱水正翻滾著義大利麵條……整個廚房彌漫著異國的香氣。待麵條煮好放入已經完工的蔬菜濃湯裡，用小火攪拌入味，就可以端上桌子了。
媽咪牌義大利麵，沒有講究，各種食材不一定，看冰箱有什麼就放什麼。重點跟餐廳裡最不一樣的是，媽咪牌義大利麵的蔬菜超多，可謂是既健康又美味啊！
〈一鍋全消滅〉雜菜麵 吃得更豐富
文／蘇玉山（新竹市）冰箱剩菜用來煮雜菜麵很適合，方便營養味道鮮美，令人胃口大開。很多鄉親說台灣的什錦麵沒有特別一定要放什麼料，有什麼食材就放什麼食材，所以台語才稱做「雜菜麵」，尤其在這疫情肆虐，很多人在家開伙的時刻，剩菜多才好消化掉它。
生麵條煮熟備用（油麵也可以），鍋裡加入適量的清水煮開，剩菜貢丸（或魚丸）切成4塊入鍋煮，肉片、胡蘿蔔放入，稍微煮一下，把火加大些讓水滾大後把高麗菜加入，洋蔥、芥藍菜、小白菜入鍋（非常時期，家人可以適應的話，可把剩菜都加進去，一次解決，最快最節省，味道不錯），剩菜的湯汁也可加進去，想豐盛些，加幾尾鮮蝦稍微煮一下熄火，用碗盛起，上面加一些罐頭鯖魚、沙丁魚或烤鰻魚（擇一加入就好），湯汁留到下一次煮麵或麵線用，在大賣場，我聽到主婦說單湯汁煮麵線，就令人回味無窮，真是行家。
家人是剩菜的生命共同體，大家出一張嘴吃掉，每位媽媽都鬆口氣，寶寶也會白白胖胖。
〈連骨都不剩〉一隻烤雞 多重吃法
文／太陽雨（台北市）在美國留學期間，租屋在外總不好意思把室友當成老媽子，等著她煮三餐給我吃，所以只好硬著頭皮下廚，表達一下我的善意，但只要我料理，剩下的食材比吃下肚的還多。
室友都會幫我收拾殘局，並利用我料理剩下的食材或是沒吃完的菜，像變魔法似地隨意拌炒加料，又成了全新美味的佳肴。
印象最深刻的一個食譜，我稱之為「烤雞三吃」，每次去超市或者是大賣場，我們都會帶一隻烤雞回來。「手扒雞」吃到尾聲，總會剩下雞頭、雞脖子、雞爪及一些雞胸肉。室友腦筋一轉，將雞胸肉剝成絲，切一些紅蘿蔔絲及小黃瓜絲，拌些許醬油及蒜末，就成了「涼拌三絲」。雞頭、雞脖子、雞爪與雞骨架放入一鍋滾水中，倒入一杯米，攪拌水滾5分鐘，再撒上一些鹽與胡椒調味，小火燉煮10分鐘，蓋上鍋蓋燜20分鐘，盛碗後再滴上幾滴香油，撒上蔥花，香噴噴的「雞肉粥」，就是我們的消夜。
書寫至此，我似乎又聞到那美味的雞肉香，不爭氣的肚子又咕嚕咕嚕地作響了。
圖／陳佳蕙
〈找到新吃法〉善用巧思 過熟水果大變身
文／政男（新北市）每週我都添購大量水果享用，但常因偶發性天氣燥熱，或是工作忙碌無暇削皮或翻找，發生過熟現象。
對於熟透的水果，我常常予以丟棄，母親知悉後，告訴我如何善用過熟水果。
過熟水果可以依照含水量、甜度、軟硬度或熟透程度，採取不一樣再製工序。像是酸度較高，已經乾癟的柑橘類、鳳梨，如果搭配砂糖、大吉嶺紅茶，做成水果茶；如果熬製成果醬，早餐時可塗抹於麵包、優格，或加入沙拉或佐配煎烤肉品，也別具滋味。
如果屬性為甜分較高，像水蜜桃、甜李、熟爛香蕉、木瓜或莓果類水果，榨成果汁、果昔或加入牛奶製成奶昔，往往可成天然飲料。
過於熟爛水果，可拌入低筋或高筋麵粉揉製，入烤箱烘烤後，美味且具各種繽紛顏色的麵包、司康、水果餡餅即可出爐。
愛吃蜜餞的母親還傳授我水果蜜餞與果乾製作技巧，自製的水果加工品，少了衛生疑慮，也吃得比較安心。過熟水果也可變成美味佳肴，既不浪費又可享受自製美味。
〈千萬別倒掉〉附湯變好康 不用熬高湯
文／Ariel曾（台北市）買便當和外帶餐點時，很多餐廳都會附送湯，有的人喝不完常直接倒掉，但這免費的湯對我來說，可是簡單的美味祕訣呢！
很多餐廳都是拿剩下的雞骨和豬骨來熬湯，我雖然不是厲害的廚師，但只要冰箱隨手可得的食材加上附湯，就能變出好料。
附湯不需要多，就算只有兩湯匙的份量，簡單加一個過篩的蛋，包上保鮮膜，放進微波爐3分鐘，就有一個漂亮的蒸蛋。
如果家裡有剩飯的話，可以加入附湯再打一個蛋花，稍微攪拌，放進微波爐4分鐘左右，趁熱拌入一些蔥花，就是一盤簡易燴飯，撒上海苔或肉鬆，營養又美味，保證孩子很快就會吃光光。
如果是大碗的附湯，那就有更多的變化了。可以當成高湯底來煮麵，加點青菜肉片，就是一碗家常拉麵；吃火鍋也能直接當成湯底。
而且附湯隨不同餐廳熬煮的食材也會有變換，拿來做菜經常有意想不到的驚喜好味道，所以不需要真正的廚藝精湛，只要有好喝的附湯，人人都可能變身為大廚師喔！
引用自由時報 :
https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1379532
沒有留言:
張貼留言