台鄉物語: 十錦蔬菜濃湯，紅紅火火過好年！

2019年3月1日星期五

食材

牛蕃茄幾個（主食材，量多些，湯會更有滋味）高麗菜半個、芹菜1把、新鮮香菇幾朵、玉米、去殼毛豆、胡蘿蔔2個、土豆2～3個、杏鮑菇（共9種蔬菜，可依個人口味增減）

【輔料】將番茄分成兩堆，其中一堆切片。另一堆切成碎末（若有食物調理機者可以用機器攪碎成番茄泥備用）。

【輔料】高麗菜洗淨後，手撕成一小片一小片。胡蘿蔔切塊。土豆切塊後，先浸泡水中去澱粉，再瀝乾備用。甜玉米切段。杏鮑菇用滾刀法切塊。

【輔料】毛豆先放入加了鹽的滾水中，燙煮3分鐘去皮。

【輔料】芹菜洗淨後，一大部分切段，一小部分切成丁。

【輔料】香菇切厚片。

採購時請注意選購高山新鮮香菇，它的肥厚是影響此道菜口感的重要食材之一。

【烹煮】將切片番茄放入平底鍋開中火油煎20秒，倒入毛豆和番茄泥拌炒1分鐘後，成為湯頭基底，加入水至半鍋，開大火煮滾後轉中火，陸續放入其他食材。

若是沒有忌五辛者，加入洋蔥一起炒更美味。

【烹煮】依序放入食材，順序是高麗菜片、土豆（請先用平底鍋油煎過切面）、杏鮑菇、芹菜段。大火煮滾後再轉回中火。

【烹煮】放入胡蘿蔔。待熟軟後再放入玉米，開大火煮滾且持續兩分鐘收湯汁。

喜歡口味重的，可以在此時加入些番茄醬，讓湯頭上色，且有助於湯的濃度迅速增加。

【烹煮】土豆軟爛後即可關火，放入香菇，蓋鍋蓋燜3～5分鐘。

【烹煮】掀蓋，加鹽（適量添加），撒一點胡椒粉，最後撒上芹菜丁或是香菜末。起鍋。

這道菜可當湯，亦可以做菜，十分爽口，大量的茄紅素遇見油後，在鍋中即綻放。番茄的果酸遇到胡蘿蔔和甜玉米的甜味，整鍋自然的酸甜滋味會讓食用者胃口大開，湯汁熬濃一些，沾麵包也很適合喔。