大家都知道要變健康，或是想要減肥的人就一定要多吃蔬菜！因為蔬菜的熱量是最低的且非常有飽足感。但是有許多人不知道，某些看似是蔬菜的植物，其實根本不是印象中低卡路里、無負擔的蔬菜，而是含有大量澱粉，也就是醣類、減重者最害怕的營養素
大家都知道健康或是想要減肥的人就一定要多吃蔬菜！因為蔬菜的熱量是最低的且非常有飽足感。
於是我們就稱作這一類富含高澱粉（醣類）的蔬菜為「澱粉類蔬菜」。倘若沒有加以注意，因此誤以為自己吃下很多蔬菜時，竟然吃的是一大堆澱粉（醣類），怎麼可能不胖呢？
衛生福利部將食物分為6大類，其中包含主食類（ex：飯、麵、土司、包子、湯圓、麵粉等），以及蔬菜類（ex：高麗菜、空心菜、絲瓜、洋蔥等），主食類主要提供身體能量來源，所以醣類及熱量會較高，而蔬菜類主要是提供膳食纖維，所以熱量較低。每一份主食類熱量為70大卡，主要是因為每一份主食類的醣類是15g；而每一份蔬菜類熱量為25大卡、醣類只有5g，所以吃下主食類會比蔬菜類之熱量及醣類多了約3倍（見表）！
那到底哪些蔬菜其實是澱粉！而不是蔬菜呢？幫各位整理「澱粉類蔬菜」種類 （見表）玉米、牛蒡、南瓜、菱角、蓮藕、山藥、芋頭、地瓜、馬鈴薯其實是「澱粉類蔬菜」，醣類及熱量相較一般蔬菜約3到5倍、相較一般主食類也來的較高，其實說他們為「主食類」一點都不為過。而上述這些「澱粉類蔬菜」其實都藏在我們生活食物當中，我們竟然都不知道！有人覺得吃山藥、牛蒡及蓮藕很養生而吃很多的山藥或牛蒡；有人不喜歡吃飯和麵，而喜歡吃玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭當作正餐；有人喜歡吃菱角當做點心；但其實吃過多「澱粉類蔬菜」反而熱量會較高，會造成我們肥胖，甚至影響到血糖。
特別是，糖尿病患者因為血糖偏高，更需要注意是否有吃這一類「澱粉類蔬菜」，「澱粉類蔬菜」的醣類含量較一般蔬菜類來的要高，所以會影響到血糖！因此要去控制「澱粉類蔬菜」總量不能太多，要適量調配。
【營養師建議】：
一天至少要吃3份青菜，也就是3小盤的青菜份量，而「澱粉類蔬菜」這一類比較像主食類，需特別注意，如果有吃澱粉類蔬菜，你的主食類就需要減少份量喔（ex：將飯量或麵量減半等），每一個人營養需求都依個人有所不同，以上只是提供一個參考建議。
引用網址如下:
https://www.top1health.com/Article/101/28447?page=2
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