網路謠言問題 有再煮飯的請注意 菌類不能和茄子一起吃！

回覆者：台灣癌症基金會 營養師：鄭欣宜
內容：
衛生福利部推行每日飲食指南建議每天均衡攝取六大類食物，分別為全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外，特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3全穀食物。同時也提醒需注意營養標示，選擇衛生安全、新鮮食物。

謠言1：蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃
解答1：
答案是蘑菇跟茄子是可以一起吃的，磨菇與茄子皆屬於六大類食物當中的蔬菜類，蔬果彩虹579原則建議兒童一天至少攝取5份蔬果、成年女性攝取7份蔬果、男性攝取9份蔬果，攝取蔬果的原則應該是多樣多色，才能讓人體吸收到不同功效的植化素。100克的蘑菇含有24克熱量、92克水分、2.87克粗蛋白、3.64克碳水化合物、1.5克膳食纖維、231毫克鉀、4.3毫克鈣，蘑菇富含膳食纖維、多醣體、蛋白質含量與一般蔬菜相比有較高含量的蛋白質，是素食者蔬菜類的良好選擇之一；
茄子100克含有23克熱量、93克水分、1.12克粗蛋白、4.9克碳水化合物、2.2克膳食纖維、225毫克鉀、13.8毫克鈣，富含水分、抗氧化植化素花青素，不同顏色的蔬果都含有不同的營養價值及植化素，建議可均衡攝取不同顏色的蔬果！

謠言2：在水焯蘑菇的時候放大蒜，如果大蒜變色了，就有毒，不可食用。
解答2：
食用市售上的食用菇類及大蒜是不會有毒性的，建議避免食用野生菇類，菇類食材選擇以新鮮、無腐敗變質為主、烹調溫度需達中心溫度70℃以上；大蒜為台灣常見的香辛料，富含蒜素可增強免疫力，挑選建議選擇大小分布均勻、蒜皮完整無裂縫、蒜辦飽滿、無發芽。

謠言3：蘑菇和小米、大黃米千萬不要同吃，會產生一種毒素，醫院治不好，後果很嚴重。解答3：
並無研究指出蘑菇與小米、大黃米不能一起吃，蘑菇是屬於六大類食物當中的蔬菜類，小米、大黃米是屬於全穀根莖類，100克的小米含有370克熱量、12克水分、11克粗蛋白、71克碳水化合物、2.2克膳食纖維，建議平常可以膳食纖維含量較高的全穀根莖類如五穀米、糙米、小米取代精製白米，以增加膳食纖維及B群的攝取。

※參考文獻：
1.食品成分資料庫
2.台灣癌症基金會 蔬果彩虹579網站 http://www.canceraway.org.tw/579aday/

引用網址如下:

http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleqaDetail2.aspx?TopIcNo=2564