〈看門道評味道〉午後的溏心蛋

2015-11-15
文／梁瓊白
我喜歡週休二日的優閒，只要不上班，便覺得壓力減輕許多，可以慢條斯里地去做每項家事，即使都宅在家不出門也輕鬆自在，到了下午三、四點鐘照例喝茶吃點心。

廣告

• 有顆荷包蛋既甜心又暖胃，尤其在有點涼意又帶點微雨的午後，吃這樣的點心特別溫暖。（梁瓊白攝）

例如烤片土司、抹上自己做的花生醬，再泡杯加了鳳梨果醬的紅茶，就算到店裡點餐也不過如此，在家吃卻不用花錢又自在，此外我非常喜歡水煮荷包蛋的口感，一般若是油煎總是油膩，要維持蛋黃的嫩，就會蛋白焦邊、蛋黃掐開又流黃，火候不好掌控，水煮的不但滑嫩，過程中隨時可以檢視喜歡的嫩度，我不敢吃生蛋黃，但煮得太熟的口感又乾硬，所以邊煮邊試，大約滾三滾的嫩度最適中。
先把水燒開，蛋要打在加有少許水的碗裏，這樣除了可以檢查蛋的新鮮度，還可防止蛋黃和蛋白鬆脫，然後用湯匙將水鍋攪成漩渦狀，再將蛋慢慢滑入水裡，利用漩渦把蛋包裹成形，放入時用小火，放入後改大火，只要水滾起來就又改小火，如此反覆三次，蛋黃便嫩而不生、熟而不柴，溏心般的口感，好吃極了。
吃荷包蛋可甜可鹹，鹹的可以搭配雞湯、牛肉湯或任何湯品，甜的也一樣，若是夏天我會煮點蓮子銀耳湯，天涼則是桂圓紅棗薑湯，有顆荷包蛋既甜心又暖胃，尤其在有點涼意又帶點微雨的午後，吃這樣的點心特別溫暖，讓有點餓又不是太餓的腸胃，吃得有點飽又不會太飽，直到晚餐還有胃口吃別的。
當點心吃的荷包蛋，我用的是初卵，也就是第一次生產的雞蛋，個頭比較小，但是新鮮度高，飽滿的蛋黃澄黃油亮，價格雖然高些，但無論怎麼烹調都非常香潤，做水煮荷包蛋更是口感絕佳，平常早餐用它搭配酒釀，當點心吃只要換不同湯頭就有不同風味，要說最物美價廉又滋補營養的食物，非它莫屬了。

引用自由時報 :

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/932474