根據世界衛生組織屬下的國際癌症研究機構發佈一項研究結果顯示，像65℃以上這樣的過熱飲料，包括：很熱的茶、咖啡和南美洲的傳統飲料馬黛茶（Maté）等，則很有可能導致食道癌。不過，幾乎已經成為台灣國民飲品的咖啡，則沒有足夠的證明咖啡本身與被研究的20種癌症之間有關聯，而且有證據顯示，咖啡不會造成乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、肝癌和子宮內膜癌這五種常見癌症。
這是世界衛生組織屬下的國際癌症研究機構，透過一個由23名專家組成的工作組在醫學雜誌《柳葉刀癌症專刊》上發表一項評估結果，將「非常熱的飲料」定為致癌物質分類中的第二級A類（Group 2A）【註】，即對人類很可能致癌。
根據聯合國新聞中心轉述，國際癌症研究機構專刊組官員指出：「工作組的專家們得出結論，65℃以上的非常熱的飲料，很可能對人類致癌。這一結論是在傳統上飲用非常熱的飲料的地區所做的流行病學研究，以及在動物身上所做的實驗的基礎上得出的。」
在世界範圍內，食道癌是第八種最常見的癌症，也是最容易造成死亡的癌症之一。在2012年，全球有40萬人死於食道癌，相當於當年全部癌症死亡人數的5%。在高收入國家，造成食道癌的主要原因是吸煙和飲酒，但大部分的食道癌發生在中國、伊朗、土耳其和南美洲等地，而這些國家都有飲用很熱的飲料的傳統。
1991年，國際癌症研究機構將咖啡劃分為第二級A類（Group 2A）致癌物，當時科學界認為咖啡對人類很有可能致癌。但經過大量研究之後，國際癌症研究機構的工作組現在對咖啡的致癌性進行了重新劃分，列為第三級(Group 3)，即目前尚無足夠的資訊以確定該物質是否對人類致癌。
工作組的專家得出結論，現在沒有足夠的證明咖啡本身與20種癌症之間有關聯，而且有證據表明，咖啡不會造成乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、肝癌和子宮內膜癌這五種常見癌症。
此外，用馬黛樹葉泡制的南美洲傳統飲料馬黛茶（Maté）此次也被劃分為沒有足夠資訊確認致癌性的第三級(Group 3)，但與咖啡一樣，前提是不要在過熱的溫度下飲用。
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