飯怎麼炒最好吃

想要把飯炒得好吃，需要一番功夫，米粒必須鬆散不黏糊、色香味必須一致，甚至不能沾鍋。記住老師教的『好吃秘訣』，在家就能輕鬆做出各式的美味炒飯！

炒飯四原則

鍋熱下飯－好炒不沾鍋

大火快炒－飯粒粒分明

米酒嗆鍋－鬆散不乾硬

隔夜冷飯－Ｑ彈有嚼勁

剛煮好的米飯含蒸氣，入鍋炒容易糊化，使用隔夜冷飯，做成的炒飯鬆散Ｑ彈。記得鍋燒熱後再加入飯，因為低溫會讓米飯沾鍋。過程以大火撥炒，避免鍋鏟壓碎米飯，才能保持粒粒分明的口感！若擔心炒飯太乾，可沿鍋邊淋入少許米酒嗆鍋，酒精經過火炒便揮發，不影響炒飯風味。

櫻花蝦炒飯

© 由 楊桃美食網 提供

材料：

隔夜冷飯 200公克

櫻花蝦 30公克

雞蛋 1顆

杏鮑菇 20公克

紅蔥頭 10公克

蔥花 5公克

調味料：

鹽 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

作法：

1. 將雞蛋打勻；杏鮑菇及紅蔥頭切片，備用。

2. 熱鍋加入少許油，將作法1的杏鮑菇片兩面以小火煎至金黃色，取出備用。

3. 續作法2，加入櫻花蝦，以小火炒香，加入作法1的雞蛋及紅蔥頭片，再加入冷飯、作法2的杏鮑菇片、調味料及蔥花，以大火炒勻即可。

好吃秘訣

菇類的含水量高，使用杏鮑菇或其他菇類加入炒飯時，先煎過不僅比較香，也不會因為菇裡的水份而讓炒飯變得黏糊。

雪花黃金蛋炒飯

© 由 楊桃美食網 提供

材料：

隔夜冷飯 200公克

雞蛋 2顆

碎菜脯 5公克

蔥末 2公克

調味料：

鹽 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

作法：

1. 將雞蛋的蛋黃與蛋白分開；蛋黃加入冷飯內拌勻；蛋白以打蛋器打發，備用。

2. 將碎菜脯洗淨、泡水約3分鐘、瀝乾備用。

3. 熱鍋加入少許油，加入作法2的碎菜脯炒香，再加入作法1的蛋黃冷飯及調味料，以大火炒勻，盛盤備用。

4. 另外熱鍋加入少許油，倒入蛋白，用打蛋器以小火炒勻，盛至作法3的飯上，撒上蔥末即可。

好吃秘訣

若將蛋黃加入熱飯中炒，蛋黃會包裹不住飯粒，因此先將蛋黃與冷飯拌勻，讓蛋黃附著於飯粒，入鍋炒後便有黃金色澤。

 

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