五穀雜糧做料理--享受美食也能兼顧健康

食譜示範／吳庭宇‧執行撰文／林佳穎‧企劃編輯／王玉君‧米羅攝影（林水興）

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吃得好也要吃健康！這概念在近年來，已經越來越深植人心。但一說到吃五穀雜糧，有人就會覺得自己彷彿是隻羊、嘴裡不斷重複嚼著味道清淡如一的穀物。於是可憐的五穀雜糧，就這麼莫名被貼上很健康、但很難吃的標籤。本單元就是要幫五穀雜糧洗刷罪名，打破大家對五穀料理味道清淡、單一，甚至是不好吃的概念。運用簡單又好料理的烹調方式，巧妙搭配其他食材，就能將五穀雜糧變化出豐富營養又好吃的美味料理。

五穀雜糧烹煮重點

重點1：浸水要泡透

不同種類的五穀雜糧，泡水時間各異，一般約15～20分即可。麥片類泡水時間較短，約5分鐘以內。比較需要加長時間浸泡的為豆類。例如黑豆較難煮熟，所以要泡久點，須浸水至約30分左右。甚至在料理時，也記得要多悶煮一些時間、好透至到豆心。如趕時間，可泡溫水較快；或者在水裡增加些檸檬汁或米酒，減少浸泡時間。此外，如正好是冬天、必須視狀況加長浸泡時間。

重點2：換水要勤快

不愛吃五穀雜糧的朋友，最多都是抱怨老是嚐到一股飼料味。其實，只要增加換水次數，就可沖洗掉豆子原先擁有的土腥味。這方法用在薏仁上，幾乎可以洗去大半部份的味道。

重點3：看對象挑選

五穀雜糧本身帶有五彩繽紛的顏色，很能增加食慾。愛漂亮的小姐，可多放些薏仁、增強美白功能。小朋友與年紀較大的長輩，可多放一些燕麥、米豆或樹豆，較容易咀嚼。肚子容易脹氣的，可減少豆類、以燕麥類取代。愛吃口味較重的，則可多放一些葵花籽、腰果、杏仁片；或是在五穀雜糧飯中，拌些橄欖油；讓滋味與層次多些變化。

 

引用網址如下:

http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%e4%ba%94%e7%a9%80%e9%9b%9c%e7%b3%a7%e5%81%9a%e6%96%99%e7%90%86-%e4%ba%ab%e5%8f%97%e7%be%8e%e9%a3%9f%e4%b9%9f%e8%83%bd%e5%85%bc%e9%a1%a7%e5%81%a5%e5%ba%b7/ar-AAcKtct?ocid=HPCDHP