台鄉物語: 枸杞山藥牛蒡排骨湯

2013年9月25日星期三

食譜摘要

食譜分類

蔬食料理羹湯

作法需時

1小時10分鐘

食譜標籤

山藥枸杞牛蒡排骨深夜食堂

白山藥 1條

排骨 1斤

牛蒡 1小段

枸杞 2大匙

調味料

鹽適量

米酒 3大匙

水適量

作法

1.起一滾水鍋加入2大匙米酒，放入排骨川燙去血水後洗淨

2.牛蒡洗淨用刀背輕刮去皮後斜切片，山藥洗淨削皮切長條

3.取一深湯鍋，放入川燙洗淨的排骨.山藥.牛蒡，加入適量的水及2大匙米酒煮滾，撈去表面雜質後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時

4.打開鍋蓋加入適量鹽調味後，加入稍沖過水瀝乾的枸杞再煮3.4分鐘即可

1.山藥皮容易讓皮膚過敏發癢，所以削皮完後手不要亂碰，馬上用水多洗幾遍手。
2.牛蒡不要用削皮的，用刀背輕輕刮就可將表皮去除
3.排骨要川燙過去血水，並可加少許米酒去腥
4.記得要用小火慢燉，如此煮出來的湯才會特別甘甜醇厚，食材也不會糊爛

枸杞明目，山藥補肺滋腎健脾胃，加上營養價值很高的養生牛蒡與排骨小火慢慢燉，煮好的湯頭喝起來格外甘甜醇厚，好適合秋天的一鍋溫暖湯品。

引用網址: 多多開伙