| 不吐不快 - 大家一起來 | |
| 作者 洪博學 | |
| 2020-07-08 | |
陳永興醫師於「六四30週年暨二二八72週年聯合紀念活動」致詞。圖／程正德
流亡是最嚴厲懲罰 去年的「反送中」運動，「香港眾志」扮演重要腳色，但是，中共泡製「港版國安法」通過，形同戒嚴令，創辦人羅冠聰選擇離開香港，走進國際，成立流亡議會，向國際發音，黃之鋒仍然留在香港投入選舉，他說：「香港對自由民主的爭取，不會停止」，另一方面則在等待逮捕，7月1日，38萬港民走上街頭，證明了惡法並無法令人退卻。 香港的創意無限：你既然封鎖言論自由，我的「連儂牆」貼紙上無言勝過千語，大家心中領會就好，你禁止聚會，我就約會散步，見招拆招，港人已經學會如何和獨裁者周旋，看看哪一邊比較累。 把「留得青山在，不怕沒柴燒」的香港抗爭年輕人，當作懦弱，這是高牆傳聲筒最可悲的自我沉淪，為了生命離開故鄉和被獨裁者強迫放逐，同等悲傷，很多政治犯寧願選擇被關押，也不願意離開故鄉，專門書寫中國底層冤獄生活的異議作家廖亦武，經過囚禁後，接受海外的協助，流亡德國，他說：「我得到天空，卻失去土地」，請問土地和天空相比，何者比較珍貴，對作家來說；「天空是自由，土地是情感」，兩者缺一，就無法書寫，如何衡量何者比較貴重？我相信在離港的飛機上，羅冠聰應該是一路無法忍住眼淚吧。 紅色同路人從未體會離開家園的辛酸，更不用說放逐，或者說：依靠強權可以牟利，也可以安身，在台灣必須對威權體制抗爭的時代，他們站在威權這一邊，民主化之後，他們享受更多自由，卻選擇向中共獨裁者靠攏，站在打擊民主的這一邊，所以他們打擊香港，也打擊台灣，這是何等可悲啊。 談到台灣，就有說不完的故事，前幾天聚會，永興醫師喝了酒，回憶湧上心頭。 有人失去台灣 他說：「1987年，為了舉辦228事件平反活動，當時黨外前輩康寧祥、黃信介勸他不可，因為還在戒嚴狀態，只要被捕，九死一生」，但是，永興和南榕意志堅定，非辦不可，後來一場一場活動，由北到南，後來來到台東，永興拜託在台東開業的陳博文醫師租借場地，當時花東的警備司令陳守山，是博文醫師的病患，知道永興要辦228平反活動，勸陳博文不要幫他借場地，但是，陳醫師說：「已經租借好了」，陳守山無奈說：看在朋友分上，告訴陳永興可以演講，不可遊行，博文醫師把訊息傳給永興，永興說：「節目活動程序已經排好，不能失信民眾」，博文醫師把訊息轉給陳守山司令，陳守山也無奈，漏夜北上去見蔣經國說；「花東我主管我負責，絕對不會出事情，我用人頭擔保」，因為擔保這句話，台東的活動順利完成，沒有官逼民反，沒有出事情。過了一年，陳守山來探訪陳博文醫師說：「國民黨想推薦你出馬競選縣長，肯定會當選」，陳博文醫師知道這是該還的人情債，但是自己實在對政治沒太大興趣，終於決定遠離台灣是非圈，博文醫師先移民日本，後來移民澳洲，今年初，「武漢瘟疫」發生前，永興到澳洲探訪邱垂亮老師，巧遇陳博文醫師，事過境遷30年，博文才向永興透露這段往事，原來當年有朋友默默為他承受壓力，他欠下很多貴人的人情債，卻還矇在鼓裡。 當初選擇到日本，感覺日本很美，後來到澳洲，發現這裡是淨土，但是，不管是日本或澳洲，最美的地方是台灣故鄉，在民主運動奮發的那幾年，吳乃德在《台灣最好的時刻》一書中說「1977到1987，短短十年，台灣人不畏強權壓力，奮勇起身抵抗獨裁者，那是最美好的歲月」，這十年中，有美麗島事件發生，有228平反運動，台灣人不只是面對暴力警察，還要面對支持強權的文人在高牆上訕笑，一邊是武鬥，一邊是文戰，這樣子走過辛酸十年，才能讓台灣思想解嚴，享受民主，這些故事就如同今天在香港所發生的故事，離開香港，不一定會失去香港，香港的抗爭還是持續，邪惡中共必定走向失敗。 名嘴們訕笑香港抗中的年輕一代「無膽怕死」，殊不知已經有一萬多港人被逮捕，港人勇氣不輸台灣前輩，這些訕笑者，剛好凸顯自己其實就是跪求強權，最無膽的那類人而已。 Source: 民報／專欄
引用台灣228網站:
http://www.228.net.tw/index.php?option=com_content&task=view&id=36794&Itemid=71 | |
2020年7月8日 星期三
我失去了台灣
蔬果汁不濾渣 現打現喝最好 /
2020-07-09
文／溫上妤
炎熱夏天，人手一杯手搖飲，喝一口，就可消掉大半暑氣！隨著民眾健康觀念提升、政府大力宣導「蔬果579」，讓許多人不喝手搖飲改喝現打蔬果汁。
需注意的是，現打蔬果汁為求好喝，往往水果比例高於蔬菜，有的甚至會加入精製糖來提升甜度，且會濾掉蔬果渣；這樣不僅過濾掉膳食纖維，並會喝下過多的游離糖，長期下來，易增加肥胖或相關代謝疾病機率。
每杯蔬果汁的水果建議控制在1-2份（1份約為網球大小），蔬菜與水果比例至少為2：1；但若為需控制血糖及熱量的人，建議水果份量最多1份。
外食族或牙口不好者可用現打蔬果汁來補足部分的蔬果攝取，但切記蔬果汁不要濾渣，保留果渣、蔬菜纖維可避免血糖有大幅度的波動，更能增加飽足感。
蔬果汁使用的食材大多未烹煮殺菌，因此食材一定要清洗乾淨！選用當季蔬果可減少農藥殘留，營養價值高！
腸胃較敏感或年長者，建議可用溫水來打蔬果汁，降低對胃的刺激。
此外，在蔬果汁中加入無糖豆漿、低脂奶或無糖優格，可增加蔬果汁的風味外，更能補充優質蛋白質。
◎鮮榨蔬果汁食譜—橙色佳人
●食材：南瓜（帶皮）50克、無糖豆漿190毫升、胡蘿蔔50克、綠花椰100克、鮮銀耳20克、紅棗（去核）1顆、腰果7克、水100毫升。
●做法：洗淨的南瓜、銀耳及綠花椰煮熟；胡蘿蔔洗淨後帶皮切塊；紅棗去核。
◎將上述食材放入果汁機，加水100毫升，攪打均勻後就完成了，總計纖維含量為6.95克，至於添加的水量可依喜好調整。
（作者為彰化基督教醫院營養師）
文／溫上妤
炎熱夏天，人手一杯手搖飲，喝一口，就可消掉大半暑氣！隨著民眾健康觀念提升、政府大力宣導「蔬果579」，讓許多人不喝手搖飲改喝現打蔬果汁。
需注意的是，現打蔬果汁為求好喝，往往水果比例高於蔬菜，有的甚至會加入精製糖來提升甜度，且會濾掉蔬果渣；這樣不僅過濾掉膳食纖維，並會喝下過多的游離糖，長期下來，易增加肥胖或相關代謝疾病機率。
蔬菜水果比例至少2：1
◎自製健康蔬果汁：每杯蔬果汁的水果建議控制在1-2份（1份約為網球大小），蔬菜與水果比例至少為2：1；但若為需控制血糖及熱量的人，建議水果份量最多1份。
外食族或牙口不好者可用現打蔬果汁來補足部分的蔬果攝取，但切記蔬果汁不要濾渣，保留果渣、蔬菜纖維可避免血糖有大幅度的波動，更能增加飽足感。
室溫下放置不要逾1小時
建議蔬果汁現打現喝，因攪打後與空氣的接觸面積大，易加速氧化速度，避免在室溫下放置超過1小時，以免細菌孳生，增加營養流失。蔬果汁使用的食材大多未烹煮殺菌，因此食材一定要清洗乾淨！選用當季蔬果可減少農藥殘留，營養價值高！
腸胃較敏感或年長者，建議可用溫水來打蔬果汁，降低對胃的刺激。
此外，在蔬果汁中加入無糖豆漿、低脂奶或無糖優格，可增加蔬果汁的風味外，更能補充優質蛋白質。
◎鮮榨蔬果汁食譜—橙色佳人
●食材：南瓜（帶皮）50克、無糖豆漿190毫升、胡蘿蔔50克、綠花椰100克、鮮銀耳20克、紅棗（去核）1顆、腰果7克、水100毫升。
●做法：洗淨的南瓜、銀耳及綠花椰煮熟；胡蘿蔔洗淨後帶皮切塊；紅棗去核。
◎將上述食材放入果汁機，加水100毫升，攪打均勻後就完成了，總計纖維含量為6.95克，至於添加的水量可依喜好調整。
（作者為彰化基督教醫院營養師）
引用自由時報 :
https://health.ltn.com.tw/article/paper/1385210
（金恒煒專欄）「民選皇帝」的姿態與心態
| 不吐不快 - 大家一起來 | |
| 作者 金恒煒 | |
| 2020-07-09 | |
| 台灣的憲政怪獸棲息在總統府，說白一點，就是總統蔡英文啦。 蔡總統成為民主憲政怪獸，一方面拜憲政體制之賜，九七年李登輝主導修憲，「澄社」即斷言會造就「民選皇帝」，果然具體呈現在蔡英文身上。另一方面，蔡英文掌握行政院，加上身兼主席，挾過半的國會席次得以操控立法院，現在透過前大法官許玉秀大爆內幕的文章，原來大法官也在她的呼來喝去之列，且當眾「喝斥」如對下屬！現在終於體會到漢高祖劉邦志得意滿的那句千古名言：「吾乃今日知為皇帝之貴也。」 蔡英文以君臨天下之姿，獨斷乾坤，大法官隨傳隨到，如跑腿般使喚，那麼把民間司改團體呼求的「陪審團」當垃圾丟棄，採用換湯不換藥的所謂「國民法官」，有什麼奇怪呢？許大法官劍尖所指在蔡英文悍然拒絕司改進步版本的「陪審制」，採用維持黨國遺緒的所謂「國民法官」，「喝斥」大法官又怎樣？不過是大總統姿態與心態的外顯罷了。 總統府發言人指稱許玉秀不在現場，所說「喝斥」、「責罵」都是子虛烏有。然而在場的民間司改會董事長林永頌則表示，蔡總統「有上火」、「有生氣」、「口氣真的不好」外，還爆料說，「當天下大雨，呂太郎還是來了」；言下之意是皇上召見，大法官不敢不到。另位在場的王薇君則說，「喝斥」一詞或許不妥，但蔡確有「訓誡」。另位司改會主任蕭逸民則證實是「嚴厲地質問」。「口氣不好」也好、「訓誡」也好、「嚴厲地質問」也好，與「喝斥」有差很大嗎？許大法官並沒有扭曲蔡大總統頤指氣使大法官的事實。 其實這不是重點，重點在蔡英文有沒有踐踏「權力分立的原則」？府方的辯稱是呂太郎在任命大法官前是總統府秘書長，所以請他到府說明云云。問題是，呂太郎是現任大法官，不能因為過去是總統部屬就可以無視大法官在憲政體制上的崇高地位，更不容總統當成隨時使喚的差役。大法官的尊榮在職位，不在誰何。像呂太郎這樣，貴為大法官還是聽命唯謹、奉詔辦事，獨立釋憲可能嗎？ 「喝斥」事件最可怕的是，蔡英文凌駕在憲政體制之上，民進黨屈從一人之下。為了貫徹蔡英文「國民法官」的意志，民進黨推出民調，「參審制」支持度竟然高達七成八，目的當然是為現實政治服務，證明「陪審制」沒人支持，證明小英「天縱英明」。然而，即使司法院自己做過的民調都顯示不信任司法的高達五成六，坊間民調更高很多。在這樣基礎上做「參審制」民調有公信力嗎？難道民進黨已自甘墮落到塵土之下！ 這話怎講？「陪審制」是民進黨為追求司法正義列在黨綱之上，如果陪審制因為人民不接受就棄之如敝屣，那不就表示民進黨自己掌嘴，證明當年是胡搞亂搞？再舉一例。民進黨有台獨黨綱，如果當時做民調，支持度一定是小小小，為什麼拿著這面大旗，勇往直前到全面執政？民進黨的所有核心價值，是不是全屬騙選票的美麗口號？ 絕對的權力使人絕對的傲慢；民進黨一旦拿到了權力，所有編織的普世價值可以全不認帳，憲政怪獸遂在理想的灰燼中為所欲為；「厲害了，我的黨」！ （作者金恒煒為政治評論者；http://wenichin.blogspot.tw/） Source: 自由時報／自由廣場
引用台灣228網站:
http://www.228.net.tw/index.php?option=com_content&task=view&id=36801&Itemid=71 | |
多吃優格抗憂鬱？ 英研究：益生菌也許有助減緩相關症狀 /
2020-07-07
〔即時新聞／綜合報導〕發表在英國醫學期刊《BMJ Nutrition Prevention & Health》的研究表明，若飲食中包含「益生菌」或益生菌及其促生物質「益生元」的混合物，可能有助於減緩憂鬱症和焦慮症，甚至其他生理併發症。而優格為最常見的益生菌食品之一。
為釐清益生菌和益生元究竟該如何被作為憂鬱症及焦慮症的治療元素，英國科學家對現有的7項相關研究做了橫向的比較分析，結果表明，若僅有益生元，在症狀的改善上並沒有太顯著的關聯；但當單獨食用益生菌或混合使用益生菌和益生元時，相關憂鬱、焦慮症症狀的生化檢驗指標會有顯著降低或改善。
此外患有憂鬱或焦慮症的患者通常會伴有其他生理上的健康狀況，如大腸激躁症（IBS）等，而益生菌和益生元也可以為此帶來正面的影響。研究人員說：「因此益生菌對精神疾病患者是有雙重益處的，既可以直接減緩相關症狀，連帶還能夠減輕其他生理併發症。」
但研究人員也坦言，這項研究有其限制，他們目前的測試者並不多，且觀察到的症狀減緩時間不長，因此還無法輕易下結論，但他們說，這項研究確實顯示了益生菌和益生元有很大的研究空間。
優格是最常見的益生菌食品之一，其他發酵食物也會含有益生菌，如酸菜、泡菜、味噌、康普茶等；益生元則會存在於許多水果和疏菜中，包括香蕉、洋蔥、山藥，以及全穀類、大豆食品等。
〔即時新聞／綜合報導〕發表在英國醫學期刊《BMJ Nutrition Prevention & Health》的研究表明，若飲食中包含「益生菌」或益生菌及其促生物質「益生元」的混合物，可能有助於減緩憂鬱症和焦慮症，甚至其他生理併發症。而優格為最常見的益生菌食品之一。
為釐清益生菌和益生元究竟該如何被作為憂鬱症及焦慮症的治療元素，英國科學家對現有的7項相關研究做了橫向的比較分析，結果表明，若僅有益生元，在症狀的改善上並沒有太顯著的關聯；但當單獨食用益生菌或混合使用益生菌和益生元時，相關憂鬱、焦慮症症狀的生化檢驗指標會有顯著降低或改善。
此外患有憂鬱或焦慮症的患者通常會伴有其他生理上的健康狀況，如大腸激躁症（IBS）等，而益生菌和益生元也可以為此帶來正面的影響。研究人員說：「因此益生菌對精神疾病患者是有雙重益處的，既可以直接減緩相關症狀，連帶還能夠減輕其他生理併發症。」
但研究人員也坦言，這項研究有其限制，他們目前的測試者並不多，且觀察到的症狀減緩時間不長，因此還無法輕易下結論，但他們說，這項研究確實顯示了益生菌和益生元有很大的研究空間。
優格是最常見的益生菌食品之一，其他發酵食物也會含有益生菌，如酸菜、泡菜、味噌、康普茶等；益生元則會存在於許多水果和疏菜中，包括香蕉、洋蔥、山藥，以及全穀類、大豆食品等。
引用網址如下:
2020年7月7日 星期二
【人文講堂】20190622 - 從斷捨離實踐老子道德經 - 王艾岳 /
最近幾年，來自於日本的流行用語「斷、捨、離」，最初指的是處理生活上的雜物。但是，其實「斷、捨、離」的概念，中國早在幾千年以前就已經存在，包括《易經》、老子的《道德經》，都可以看見「斷、捨、離」的哲學思想，讓我們藉由改善生活品質，然後從外而內，提升精神素質
再不監督蔡英文，小心台灣沒未來
| 不吐不快 - 大家一起來 | |
| 作者 林進嘉（精神科醫師） | |
| 2020-07-06 | |
民進黨在野時主張三權分立，廢除考監兩院；執政後，只要不提名監委，就可實質廢除監察院。不做此途，反而監委提好提滿。蔡英文控制下的民進黨，只要權力，沒有理想、沒有願景。圖／擷自總統府flickr
不管是蔡英文自己的主張或接受「核心幕僚」建議，提名國民黨的黃健庭，美其名曰「以超越黨派為思考，並且能夠涵蓋多元領域、兼容多元意見、化解社會對立為考量」。這種自以為是的權謀與官場語言，只是鬼話連篇！ 提名不當錯誤重演 大家都在納悶，為何四年了，蔡英文還犯下同樣（提名不當）的錯誤？其實這不難了解：「黨國出身」的蔡英文，不曾參與過民主運動，從來沒有政治理想，「中美斷交」時還特地滯留美國，擔任有權無責的總統後，讓民主進步黨喪失創黨初衷與理想，為了連任不擇手段，連任後身邊還是同樣那群「核心幕僚」，當然會做出同樣的決定，出同樣的紕漏。 民進黨的核心價值、創黨初衷、理想是什麼？民主、自由、人權、法治，是追求歷史轉型期正義、台灣國家正常化。但是，完全執政四年多下來，除了固權、分贓，還做了什麼？ 在野時力推公投是人民直接權利，主張綁大選，以便提高投票率，有利於公投過關；執政後，認為公投綁大選不利總統大選，於是強力修法、沒收公投。台派人士，很多人為了大選勝選，選擇噤聲。 在野時主張三權分立，廢除考監兩院；執政後，只要不提名監委，就可實質廢除監察院。不做此途，反而監委提好提滿，找了各政黨偏好的人擔任委員，院長是民進黨派系大姐大、副院長則為分化國民黨兼顧後山選舉而提名官司未清的人。主張廢除監察院者，如同狗吠火車。 完全執政司改無成 完全執政四年，司法改革原地踏步。突然在立法院臨時會要通過參審制 - 完全背棄自己黨綱主張的陪審制。民間司改會、台灣陪審團協會等民間團體雖在立法院大門靜坐抗議多日，十多個本土社團也發表最新的聯合聲明，呼籲立法院臨時會不應草率通過參審制，排除陪審制。但蔡英文不為所動，派出發言人張惇涵表示，政府推動的「國民法官制」，重點不是陪審與參審的爭議，而是人民如何參與審判。將「國民參與刑事審判法草案」改名為「國民法官法草案」，就想呼攏過去。根本是自欺欺人！ 沒錯，蔡英文控制下的民進黨，就是在自欺欺人，只要權力，沒有理想、沒有願景。如果台派再不團結起來強力監督蔡英文政府，放任民進黨繼續國民黨化，不要說正名制憲不可能，台灣的未來終將只變成政客們輪流吃香喝辣。 Source: 民報／專文
引用台灣228網站:
http://www.228.net.tw/index.php?option=com_content&task=view&id=36782&Itemid=71 | |
【家庭親子】〈生活大補帖〉一體兩面 轉個念思考 /
2020/07/07
文／林萱宜
某天，新聞報導油價將大漲，背負房貸與幼托費的我，當然要努力節省每週的油錢。只是車到現場，發現排隊的車輛早回堵到前兩個路口！來自四面、偶有插隊的洶湧車潮下，緩慢得幾乎感覺不到有前進，所開的車一直耗著油與電；夜深幼兒想睡，開始在安全椅哭鬧，工作整天的我也已疲累至極……
突然想到，不是「寸金難買寸光陰」嗎？但我竟在這浪費時間，只為了省下幾十元！這一轉念，我的腦袋瞬間開通，從此再也不做這種浪擲「黃金光陰」的事。採購物品會考量家中需求與儲存空間，視品項買一至三個月的安全庫存。臨時急用則就近到附近超市買。
由於親自體驗過排隊的浪費生命，之前衛生紙之亂時，我家不但沒搶購，還同心減省非必要的用量；年初的瘋搶口罩，我家搭配布口罩與少出門對策；而之前的泡麵罐頭之亂，我則是警告家人：千萬別去，因為在疫情緊張時刻，人擠人反而增加感染風險！
其實，凡事都一體兩面，「轉個念」也沒什麼不好。
文／林萱宜
某天，新聞報導油價將大漲，背負房貸與幼托費的我，當然要努力節省每週的油錢。只是車到現場，發現排隊的車輛早回堵到前兩個路口！來自四面、偶有插隊的洶湧車潮下，緩慢得幾乎感覺不到有前進，所開的車一直耗著油與電；夜深幼兒想睡，開始在安全椅哭鬧，工作整天的我也已疲累至極……
突然想到，不是「寸金難買寸光陰」嗎？但我竟在這浪費時間，只為了省下幾十元！這一轉念，我的腦袋瞬間開通，從此再也不做這種浪擲「黃金光陰」的事。採購物品會考量家中需求與儲存空間，視品項買一至三個月的安全庫存。臨時急用則就近到附近超市買。
由於親自體驗過排隊的浪費生命，之前衛生紙之亂時，我家不但沒搶購，還同心減省非必要的用量；年初的瘋搶口罩，我家搭配布口罩與少出門對策；而之前的泡麵罐頭之亂，我則是警告家人：千萬別去，因為在疫情緊張時刻，人擠人反而增加感染風險！
其實，凡事都一體兩面，「轉個念」也沒什麼不好。
引用自由時報 :
https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1384551
2020年7月6日 星期一
【家庭親子】〈徵文大拼盤〉就要這醬
2020/07/05
冰箱瓶瓶罐罐的醬料，一定有哪一瓶讓人用來愛不釋手，看看大家都怎麼發揮愛醬風味……
對於職業婦女來說，時間是返家開啟媽媽模式後的最大敵人，因此只要是快速、衛生、好吃的食譜，都是我的口袋名單。
肉燥淋醬就是一個很好的百搭食材，我常在假日上市場買兩斤五花黑豬肉，返家後切絲煸油，瀝乾豬油後，先於鍋內將大蒜爆香，放入手切豬肉絲與黑糖炒至上色後，再依序放入辣椒、八角、花椒、麻油、醬油等醬料，並加入些許米酒、胡椒粉與油蔥酥入鍋拌炒。炒製完畢後，加入等量飲用水放入電鍋蒸煮幾個小時，香噴噴手切肉燥醬即可上桌。
只要在麵線、白飯或義大利麵上淋上肉燥，孩子與先生往往吃得不亦樂乎，淋在清燙高麗菜或花椰菜上，不愛吃蔬菜的孩子也都買單。在煮湯、煮火鍋或湯麵時也淋上兩勺，湯頭更是與眾不同，別具滋味。又如用於炒飯或是炒青菜使用，肉燥醬也可以是最稱職的綠葉。
假日製作完成的肉燥醬可存放冰箱冷藏一週，也可大量製作，放置冷凍庫冷凍以備不時之需。
萬用肉燥醬真是職業婦女救星，也是我家廚房不可或缺的魔法食材。
由於家中的飲食口味偏好乾爽鹹香，我家餐桌定有「胡椒」坐鎮。不論是外面賣的現成滷味小菜，或是自家炸物料理，首選搭檔就是「胡椒鹽」，特別是清湯麵點，撒些胡椒粉味道就足了。
胡椒本身有黑、白兩種基本款，加上依研磨方式分為粗粒和細粉，運用在料理上變化多端且相當實用。例如我常在醃漬肉排時混合一些黑胡椒粒與白胡椒粉，利用白胡椒粉的清香壓過肉類的腥味；而黑胡椒粒的辛辣刺激味蕾，既解膩又夠味帶勁。當醃漬入味的肉片放入已經熱好的油鍋，滋滋作響之際，胡椒的香氣也被高溫逼出，整個廚房彌漫濃郁香氣，除了肉香，還有功不可沒的胡椒香辣氣味。小小的胡椒像施了魔法般，聞著香、吃著微辣開胃，讓人忍不住一口接一口，盤子很快就見底了。
最神奇的是，如果一道料理滋味平淡無奇，只要撒點胡椒鹽，立刻變身成美味佳肴，拯救了許多難以下嚥、即將被列為廚餘的NG料理，堪稱是最佳救援神隊友！我的日常飲食早已和胡椒密不可分。幸好胡椒屬大眾化辛香料，永遠不會在交易市場上缺席。
家中調味品的常勝軍，當然非「壽喜燒醬汁」莫屬！
想在家吃壽喜燒，只要炒點洋蔥、豬肉，再淋清酒、壽喜燒醬汁，香味即刻撲鼻，佐以豆腐、金針菇、烏龍麵，不用花大錢上館子，也能享受相同美味。
在冰箱的調味品大隊中，壽喜燒醬汁總是第一名模，烹調首選。早餐煎蛋，將蛋液打散加入壽喜燒醬汁，淺咖啡色的蓬鬆煎蛋不輸日式食堂；台式大骨火鍋吃膩了，改以昆布、壽喜燒醬汁做成的高湯，甜鹹好滋味；炒麵時拋開醬油、烏醋的既定模式，用壽喜燒醬汁當佐料，最後淋上美奶滋、撒上海苔粉，眼前的日式炒麵彷佛讓你置身在文青市集美食攤前。
防疫期間不能前往日本，醬汁的好風味讓人解解另類「鄉愁」，我的壽喜燒醬汁啊！謝謝你讓我一秒到日本，讓我瞬間回到有著風鈴聲，和美味壽喜燒的京都民宿裡。
冰箱瓶瓶罐罐醬料中，獨獨「辣豆瓣醬」一直是我的心頭好。
小時候媽媽一忙，煮了大鍋麵，各人舀好了，學著大人加了一點辣豆瓣醬，大鍋麵的滋味馬上不一樣了。水餃煮好，蘸水餃的醬汁，加了一點辣豆瓣醬，可以多吃好幾顆。
長大離家，有機會自己下廚，廚藝不精，但只要冰箱備上這樣一罐「辣豆瓣醬」，輕輕鬆鬆就可以端出「有模有樣」的料理，例如「螞蟻上樹」、「麻婆豆腐」，只要將醬料調配好，放進絞肉和其他食材，因為口味重，絕對不會難吃到哪。遇上茭白筍或桂竹筍的季節，前置作業麻煩點，將茭白筍切片再切絲，或是將桂竹筍撕成絲再切段，以辣豆瓣醬來調味，就很有季節味了。
有時滷牛肉或豬肉，放上一些辣豆瓣醬，滷出來的味道特別香濃帶勁。
不像其他醬料，可能買來只為了做一道菜，之後不知其他的用法，但是辣豆瓣醬有這麼多的變化，所以這罐醬料我家冰箱永遠不會缺席。
圖／swawa.com
身在異鄉的番薯仔，為了能常常嘗到故鄉台菜，家中冰箱絕對少不了這一常勝醬軍「蠔油」。
之前的食安問題爆發後，許多的化學醬油紛紛浮上檯面，在國外很難買到品質純良的醬油，為了就地取材與家人的健康，醬油早已從每日的柴米油鹽醬醋茶中消失了，進而被蠔油取而代之，成為家中的常勝「醬」軍。
自從家中有了這一醬，任何煎、炒、煮、炸，各式各樣的料理絕對少不了這靈魂醬味。
舉凡從清淡飲食上，簡單燙個結球萵苣，拌入蠔油，馬上上桌成為美味清爽的蠔油生菜；在熱炒九九料理上，蔥薑蒜、青花菜與牛肉片，大火快炒再佐入蠔油，馬上華麗變身成為一道下飯的好滋味；將蠔油與包子餡拌一拌，白呼呼的包子咬下口，鮮美多汁的肉餡馬上唇齒留香，令人一嘗再嘗，無法停手。
當然，蠔油的用途豈是如此而已，舉凡水餃醬汁、拌麵醬汁、煎餅醬汁到火鍋醬汁，處處都可見到常勝醬軍的蹤跡，讓每道菜肴的風味更添風采。
所謂「一家一醬，一醬多用」，蠔油就是我家美味佳肴的靈魂醬物。
N年前，婆婆去南部旅遊，順便在飯店買了一盒6瓶的黑豆蔭豉回家。我看到當下感覺很焦慮，6瓶，吃到何年何月啊？
自此，婆婆開始示範黑豆蔭豉料理。今天買了龍鬚菜，倒油熱鍋，放小許薑絲，放龍鬚菜，翻炒均勻，挖出一匙黑豆蔭豉，倒入繼續拌炒，三、四分鐘，一盤香噴噴的蔭豉龍鬚菜就完成了。吃過才發現，原來這樣搭配，味道絕佳。
明日婆婆再來示範一道「青椒蔭豉炒豆乾小魚乾」。先把青椒切小塊，豆乾切成小塊，倒油熱鍋，放少許薑絲，倒入豆乾小魚乾，翻炒均勻，加一匙黑豆蔭豉，加20cc水，翻炒5分鐘，這樣就完成了超下飯的一道菜。
後來，我也試著用蒜蓉些許、一匙黑豆蔭豉，加一匙太白粉，醃排骨半小時，再隔水清蒸20分鐘，有如港式飲茶的蒸排骨般美味。
就這樣，那6瓶黑豆蔭豉不知不覺就用完了。住家附近的市場每週四有攤販來賣，為了繼續吃到黑豆蔭豉料理，我家冰箱一缺貨，就會立即去補，因為發現，很多菜烹調時加上黑豆蔭豉，真的很配。
冰箱瓶瓶罐罐的醬料，一定有哪一瓶讓人用來愛不釋手，看看大家都怎麼發揮愛醬風味……
〈醬醬好1〉自製肉燥醬 主婦好幫手
文／菲菲醬（新北市）對於職業婦女來說，時間是返家開啟媽媽模式後的最大敵人，因此只要是快速、衛生、好吃的食譜，都是我的口袋名單。
肉燥淋醬就是一個很好的百搭食材，我常在假日上市場買兩斤五花黑豬肉，返家後切絲煸油，瀝乾豬油後，先於鍋內將大蒜爆香，放入手切豬肉絲與黑糖炒至上色後，再依序放入辣椒、八角、花椒、麻油、醬油等醬料，並加入些許米酒、胡椒粉與油蔥酥入鍋拌炒。炒製完畢後，加入等量飲用水放入電鍋蒸煮幾個小時，香噴噴手切肉燥醬即可上桌。
只要在麵線、白飯或義大利麵上淋上肉燥，孩子與先生往往吃得不亦樂乎，淋在清燙高麗菜或花椰菜上，不愛吃蔬菜的孩子也都買單。在煮湯、煮火鍋或湯麵時也淋上兩勺，湯頭更是與眾不同，別具滋味。又如用於炒飯或是炒青菜使用，肉燥醬也可以是最稱職的綠葉。
假日製作完成的肉燥醬可存放冰箱冷藏一週，也可大量製作，放置冷凍庫冷凍以備不時之需。
萬用肉燥醬真是職業婦女救星，也是我家廚房不可或缺的魔法食材。
〈醬醬好2〉萬能胡椒 料理靠它撐
文／藍嵐（嘉義縣）由於家中的飲食口味偏好乾爽鹹香，我家餐桌定有「胡椒」坐鎮。不論是外面賣的現成滷味小菜，或是自家炸物料理，首選搭檔就是「胡椒鹽」，特別是清湯麵點，撒些胡椒粉味道就足了。
胡椒本身有黑、白兩種基本款，加上依研磨方式分為粗粒和細粉，運用在料理上變化多端且相當實用。例如我常在醃漬肉排時混合一些黑胡椒粒與白胡椒粉，利用白胡椒粉的清香壓過肉類的腥味；而黑胡椒粒的辛辣刺激味蕾，既解膩又夠味帶勁。當醃漬入味的肉片放入已經熱好的油鍋，滋滋作響之際，胡椒的香氣也被高溫逼出，整個廚房彌漫濃郁香氣，除了肉香，還有功不可沒的胡椒香辣氣味。小小的胡椒像施了魔法般，聞著香、吃著微辣開胃，讓人忍不住一口接一口，盤子很快就見底了。
最神奇的是，如果一道料理滋味平淡無奇，只要撒點胡椒鹽，立刻變身成美味佳肴，拯救了許多難以下嚥、即將被列為廚餘的NG料理，堪稱是最佳救援神隊友！我的日常飲食早已和胡椒密不可分。幸好胡椒屬大眾化辛香料，永遠不會在交易市場上缺席。
〈醬醬好3〉壽喜燒醬汁 滿足和風魂
文／江美純（彰化縣）家中調味品的常勝軍，當然非「壽喜燒醬汁」莫屬！
想在家吃壽喜燒，只要炒點洋蔥、豬肉，再淋清酒、壽喜燒醬汁，香味即刻撲鼻，佐以豆腐、金針菇、烏龍麵，不用花大錢上館子，也能享受相同美味。
在冰箱的調味品大隊中，壽喜燒醬汁總是第一名模，烹調首選。早餐煎蛋，將蛋液打散加入壽喜燒醬汁，淺咖啡色的蓬鬆煎蛋不輸日式食堂；台式大骨火鍋吃膩了，改以昆布、壽喜燒醬汁做成的高湯，甜鹹好滋味；炒麵時拋開醬油、烏醋的既定模式，用壽喜燒醬汁當佐料，最後淋上美奶滋、撒上海苔粉，眼前的日式炒麵彷佛讓你置身在文青市集美食攤前。
防疫期間不能前往日本，醬汁的好風味讓人解解另類「鄉愁」，我的壽喜燒醬汁啊！謝謝你讓我一秒到日本，讓我瞬間回到有著風鈴聲，和美味壽喜燒的京都民宿裡。
〈醬醬好4〉辣豆瓣醬 一罐多用法
文／淳子（台南市）冰箱瓶瓶罐罐醬料中，獨獨「辣豆瓣醬」一直是我的心頭好。
小時候媽媽一忙，煮了大鍋麵，各人舀好了，學著大人加了一點辣豆瓣醬，大鍋麵的滋味馬上不一樣了。水餃煮好，蘸水餃的醬汁，加了一點辣豆瓣醬，可以多吃好幾顆。
長大離家，有機會自己下廚，廚藝不精，但只要冰箱備上這樣一罐「辣豆瓣醬」，輕輕鬆鬆就可以端出「有模有樣」的料理，例如「螞蟻上樹」、「麻婆豆腐」，只要將醬料調配好，放進絞肉和其他食材，因為口味重，絕對不會難吃到哪。遇上茭白筍或桂竹筍的季節，前置作業麻煩點，將茭白筍切片再切絲，或是將桂竹筍撕成絲再切段，以辣豆瓣醬來調味，就很有季節味了。
有時滷牛肉或豬肉，放上一些辣豆瓣醬，滷出來的味道特別香濃帶勁。
不像其他醬料，可能買來只為了做一道菜，之後不知其他的用法，但是辣豆瓣醬有這麼多的變化，所以這罐醬料我家冰箱永遠不會缺席。
圖／swawa.com〈醬醬好5〉蠔油 美味祕密
文／旅與白（台中市）身在異鄉的番薯仔，為了能常常嘗到故鄉台菜，家中冰箱絕對少不了這一常勝醬軍「蠔油」。
之前的食安問題爆發後，許多的化學醬油紛紛浮上檯面，在國外很難買到品質純良的醬油，為了就地取材與家人的健康，醬油早已從每日的柴米油鹽醬醋茶中消失了，進而被蠔油取而代之，成為家中的常勝「醬」軍。
自從家中有了這一醬，任何煎、炒、煮、炸，各式各樣的料理絕對少不了這靈魂醬味。
舉凡從清淡飲食上，簡單燙個結球萵苣，拌入蠔油，馬上上桌成為美味清爽的蠔油生菜；在熱炒九九料理上，蔥薑蒜、青花菜與牛肉片，大火快炒再佐入蠔油，馬上華麗變身成為一道下飯的好滋味；將蠔油與包子餡拌一拌，白呼呼的包子咬下口，鮮美多汁的肉餡馬上唇齒留香，令人一嘗再嘗，無法停手。
當然，蠔油的用途豈是如此而已，舉凡水餃醬汁、拌麵醬汁、煎餅醬汁到火鍋醬汁，處處都可見到常勝醬軍的蹤跡，讓每道菜肴的風味更添風采。
所謂「一家一醬，一醬多用」，蠔油就是我家美味佳肴的靈魂醬物。
〈醬醬好6〉黑豆蔭豉 最台味
文／小玉（台北市）N年前，婆婆去南部旅遊，順便在飯店買了一盒6瓶的黑豆蔭豉回家。我看到當下感覺很焦慮，6瓶，吃到何年何月啊？
自此，婆婆開始示範黑豆蔭豉料理。今天買了龍鬚菜，倒油熱鍋，放小許薑絲，放龍鬚菜，翻炒均勻，挖出一匙黑豆蔭豉，倒入繼續拌炒，三、四分鐘，一盤香噴噴的蔭豉龍鬚菜就完成了。吃過才發現，原來這樣搭配，味道絕佳。
明日婆婆再來示範一道「青椒蔭豉炒豆乾小魚乾」。先把青椒切小塊，豆乾切成小塊，倒油熱鍋，放少許薑絲，倒入豆乾小魚乾，翻炒均勻，加一匙黑豆蔭豉，加20cc水，翻炒5分鐘，這樣就完成了超下飯的一道菜。
後來，我也試著用蒜蓉些許、一匙黑豆蔭豉，加一匙太白粉，醃排骨半小時，再隔水清蒸20分鐘，有如港式飲茶的蒸排骨般美味。
就這樣，那6瓶黑豆蔭豉不知不覺就用完了。住家附近的市場每週四有攤販來賣，為了繼續吃到黑豆蔭豉料理，我家冰箱一缺貨，就會立即去補，因為發現，很多菜烹調時加上黑豆蔭豉，真的很配。
引用自由時報 :
https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1384123
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