台鄉物語: 《料理》減醣好幫手。氣炸地瓜，不同方式各有不同風味哦！/

2021年6月8日星期二

我滿喜歡吃地瓜的，每年的地瓜盛產時，我家總會有吃不完的地瓜，因為叔叔住家附近有人種，都讓大家挖免費的，再來也會有親友種植，拿來分送的。但有糖尿病後，我再也不敢動地瓜，因為我每次血糖就必定高。

一直到後來我發現烤過的地瓜冰起來之後，會產生抗性澱粉，對於血糖的影響沒那麼大，自己親測幾次血糖後～～地瓜，你終於又能回到我的生命之中了^^

以往我家的地瓜都是用電鍋蒸，或用烤箱烤，電鍋蒸是可以比較快，大概兩杯的水時間，但蒸起來就比較軟爛，烤箱就至少要烤上一小時才會夠鬆軟。

有了氣炸鍋後，我就改用氣炸鍋來烤，沒想到氣炸鍋烤出來的地瓜會那麼好吃～～

我總共試過三種方式，其中一種是營養師跟我分享的，今天來跟大家分享這三種方式，但由於第三種方式我沒有拍照，所以僅以文字述敘哦！

第一種方法：蒸炸法（個人偏愛此法，如果地瓜很大一條的話，用這種方式比較能確保地瓜內部有熟，這也是我營養師和我分享的方法）

地瓜洗淨後，放入電鍋中，乾蒸（外鍋不用放水）一小段時間（開關按下去，跳起來即可），再放入氣炸鍋，以180度烤30分鐘，如果地瓜很大一條的話，時間可以自行增加，小條的地瓜不用半小時就烤好了。

氣炸到一半的時間，我會去翻面

這時就已經有些地瓜出蜜了

第二種方式：直接法（以往我也是用這種方法，但地瓜如果太大條，氣炸的時間就要拉長，這樣才能確保內部有烤熟）

地瓜洗淨後，直接放入氣炸鍋烘烤，以180度烤30~40分鐘，如果地瓜很大一條的話，時間可以自行增加，小條的地瓜不用半小時就烤好了。

全程烤完底部的烘焙紙就有地瓜蜜了

舖一下烘焙紙比較保險

這樣炸籃也比較好洗^^

第三種方法：凍炸法（我比較少使用此方式，因為我會忘記冷凍有東西要料理XD）

地瓜洗淨後，放入冷凍冰半小時（冰隔夜也沒關係），再放入氣炸鍋，以180度烤30分鐘，如果地瓜很大一條的話，時間可以自行增加，小條的地瓜不用半小時就烤好了。

以上三種方式，第一種的口感比較軟爛，較會出蜜，更能吃出地瓜香甜的滋味；第二種口感比較紮實，保留了地瓜的香氣；第三種我覺得剛好是介於第一種和第二種之間，一樣很好吃。