根莖類若是白蘿蔔，可以先切除頭部綠葉，然後用保鮮膜或塑膠袋嚴密包好，絲瓜或葫蘆瓜（櫛瓜）等其他根莖類都是一樣做法。
〈達人小檔案〉Amy（張美君）
來自於傳統客家大家庭，從小就熱愛料理、熱愛美食，在耳濡目染之下，長大後做得一手道地的客家美食。結婚後更從婆婆那習得一手道地閩南台式料理。加上居住的社區有許多駐台的外籍人士家庭，接觸了世界各國的料理方式，更曾遠赴法國學習廚藝……經營的「Amy的私人廚房」粉絲頁，目前已有105萬追蹤者。著作《Amyの私人廚房，下班後快速料理：讓人口水直流、抓住全家人味蕾的100道家常菜》（幸福文化）即將出版上市。
Amy（張美君）台式海鮮炒麵
食材：油麵300g，松阪豬肉120g，蝦仁、花枝各適量，乾香菇10g，青蔥3根，辣椒1根，小白菜適量，紅蘿蔔20g，油蔥酥1大匙，米酒1大匙，醬油1.5大匙，烏醋0.5大匙，鹽適量，白胡椒粉1小匙，香菇水120c.c.，食用油適量
做法：
1.蔥切斜段；辣椒切斜段；紅蘿蔔切絲；小白菜略切；乾香菇先泡開、切絲，香菇水備用；豬肉切絲。
2.開中火倒入油燒熱，蔥白下鍋炒香，放入乾香菇、豬肉絲下鍋至表面上色；將炒好的配料推至鍋邊，放入海鮮炒至半熟。
3.加入紅蘿蔔、辣椒、小白菜梗稍微拌炒，倒入香菇水、醬油、烏醋、鹽，拌炒均勻。
4.放入油麵、蔥綠、小白菜葉，加入油蔥酥、米酒、白胡椒粉等，中大火拌炒1分鐘就完成囉。
●松阪豬部位吃起來有油脂又脆，但也可以換成腰內肉或胛心肉。
台式海鮮炒麵橙香鮮蔬炒雞柳
食材：雞胸肉150g，柳橙2顆，彩色甜椒適量，紅蘿蔔20g，甜碗豆15根，腰果、鹽、食用油適量，柳橙汁2大匙
醃料：
素蠔油、砂糖、香油各1小匙，白胡椒粉少許，太白粉、柳橙汁各1大匙
做法：
1.紅蘿蔔去皮、切小片；柳橙取出果肉；彩色甜椒切絲；雞胸肉切長條，加入醃料靜置15分鐘。
2.鍋子開中小火熱鍋後倒入食用油，放入雞柳條炒至雞肉半熟（約雞肉表面呈白色），將雞肉推至鍋邊，加入紅蘿蔔片、甜豌豆、彩色甜椒下鍋後拌勻。
3.加入鹽、柳橙果肉及果汁、腰果拌炒就完成囉。
●柳橙酸甜的滋味和雞肉最速配，如果不是當季，也可以替換使用其他喜歡的柑橘類。
橙香鮮蔬炒雞柳胡麻菇菇肉片捲
食材：雞蛋豆腐1盒，胡麻醬適量，牛肉片6片，鴻喜菇1包，太白粉少許，蔥花、白芝麻粒、食用油各適量
做法：
1.青蔥切蔥花；鴻喜菇切去底部，用手剝成小束；雞蛋豆腐切厚片。
2.牛肉片上面放雞蛋豆腐，將牛肉片捲起。
3.鍋子開中火倒入油潤鍋，放入捲好的肉片捲，煎至兩面金黃，將牛肉捲推至鍋邊，鴻喜菇下鍋拌炒，蓋上鍋蓋，一起燜煮1分鐘。
4.打開鍋蓋拌炒至鴻喜菇成金黃上色，淋上胡麻醬，再撒上白芝麻粒、蔥花就完成囉。
●牛肉片捲起雞蛋豆腐時，尾端撒上少許太白粉可以幫助黏合。
胡麻菇菇肉片捲和風涼拌洋蔥
食材：洋蔥、紫洋蔥各100g，白芝麻1小匙，柴魚片少許，醬油1小匙，柴魚高湯60c.c.，果醋20c.c.，蔥花少許
做法：
1.紫洋蔥切絲、洋蔥切絲，將兩種洋蔥絲放入冰水中冰鎭約10分鐘；青蔥切蔥花；碗中加入柴魚高湯、醬油、果醋後攪拌均勻成和風醬汁備用。
2.將洋蔥絲撈起、瀝乾後放入盤中，淋上和風醬汁，灑上柴魚片、白芝麻、蔥花就完成囉。
●洋蔥泡過冰水冰鎭一下，讓口感更淸脆，還可以去除洋蔥的辛辣味。
和風涼拌洋蔥香煎干貝暖沙拉
食材：干貝5顆，食用油、小番茄、生菜、彩色甜椒、檸檬皮屑適量，食用油適量
醃料：
鹽1/3小匙，黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1.小番茄對切；彩色甜椒切圈；檸檬切塊；干貝用紙巾擦乾表面水分，均勻灑上醃料，淋上少許食用油稍微醃漬。
2.鍋子開中火，倒入食用油熱鍋至油紋浮現，放入干貝煎至兩面金黃即可。
3.生菜鋪底，放上彩色甜椒、小番茄，再放上干貝、檸檬塊，淋上食用油，再刨上少許檸檬皮屑就完成囉。
●干貝如果是用冷凍的，要記得先用冷藏解凍完成。表面要用紙巾擦乾，這樣才能煎出干貝的酥脆外皮。
香煎干貝暖沙拉竹筍燒肉
食材：豬五花肉900g，竹筍2根，辣椒1根，薑片5片，蒜頭8瓣，乾香菇8朵，醬油80c.c.，米酒250c.c.，水200c.c.，烏醋20c.c.，冰糖1大匙，黑胡椒粉1小匙
做法：
1.蒜頭拍裂、乾香菇事先浸泡30分鐘；竹筍去殼和去除粗纖維，切滾刀狀；豬肉汆燙後，切塊；香菇泡軟、切片。
2.鍋子開中小火熱鍋，放入豬肉稍煎至表面金黃上色，再放入蒜頭、薑片、辣椒後及香菇炒香，沿鍋邊倒入醬油、冰糖拌炒出醬香味。
3.放入竹筍、米酒、烏醋、黑胡椒粉等調味料煮滾至酒精揮發，注入水200c.c.後煮滾，蓋上鍋蓋轉小火燉煮30分鐘，開蓋稍微拌一下，再蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，完成。
●週末在家做一些竹筍燒肉起來當主菜，下班只要稍微加熱就可以上桌。
竹筍燒肉（圖片提供／幸福文化）
引用網址如下:
https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1377010
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