咖哩燴米飯文、食譜示範／張慰慈
將馬鈴薯或芋頭切面先煎焦黃再煮，可避免在熬煮時太過糊爛。新聞報導說這段時間，超市裡的生意變得特別好，因為新冠病毒疫情持續蔓延，諸多民眾除了擔心外食的衛生問題外，也盡量減少在群聚的餐廳裡用餐，因此改變了眾多家庭中原本的飲食習慣，增加居家煮食，對於大家在營養均衡的健康維護上來說，實在也是一件因禍得福的事。
新冠病毒疫情持續蔓延，眾多家庭改變原本的外食習慣，增加居家煮食。（資料照，法新社）當然，對於家中掌廚者來說，若是平日並沒有長期的料理經驗，這突然的轉變，在日常所需的飲食上，菜式可能會變化性不足，而產生一些困擾。我在臉書的粉絲頁也因此收到不少的求救訊息，給安慰、鼓勵料理生手、分享小撇步……這些都是這段時間我一直在陪伴讀者的功課。其中有一個很重要的觀念分享，所謂的家常菜其實就是居家料理的日常，如何在青菜豆腐間有不同的味覺魔法產生，其實很多時候擁有高難度的廚藝技巧並不是關鍵（尤其對廚房生手來說），挑選「好食材」反而是起頭第一步，再就是把握幾個食材特性，最後請別忽略要用一個美麗的食器盛裝簡單整理過的熟食擺設，再上桌。所謂的色、香、味圓滿，就並非難事。
煮食可以快，但不能急。用很短的時間料理是經過規畫的，而不是因為個性使然。熟悉每個食材的特性，了解最精采的熟成度在哪一個位置，是規畫時最重要的考量。額外加進的調味料（非食材本身萃取的滋味與醬燒類除外）比如說糖或鹽或麻油等，幾乎有個通則都在靠近起鍋前再放入即可，避免久煮後滲出苦味。
前段時間，我的冰箱裡有些根莖類食材，這類作物可以儲藏的時間比較久，我多會有些備份。芋頭、胡蘿蔔、青椒、南瓜，我做了道素食咖哩飯，配上青花椰菜，這道風景上桌時，博得了家人的滿堂彩。既然要煮咖哩料理，讓我們也來了解一下這道吃食對人身體的幫助。
在疫情肆虐的這段時間，可能大家都有從許多傳媒上得到一些訊息，指出咖哩對人體有許多好處，為此我特別找了一些資訊了解，也一併和大家分享。經專家研究，印度菜（這也包括咖哩的製作原料）大多以洋蔥和番茄絞成泥做為基底，再加上含有薑、薑黃、大蒜、紅辣椒粉、荳蔻等混合式香料等等，印度阿育吠陀傳統醫學與中醫有許多類似觀念，而印度料理使用許多香料，確實有助人們透過腸胃吸收後增加抵抗力和免疫力，不容易受到病毒感染，這些香料成為料理的基材，的確有助促進消化、袪寒抗感冒等功效。但是這也是一個通俗的說法，也許對燥熱體質的人來說，攝取的量還是需自行斟酌喔。
祝福大家在這段時間，經由居家料理，和家人一起好好吃飯，順利平安！
〈動手做看看〉咖哩燴米飯
食材：馬鈴薯或芋頭、胡蘿蔔、南瓜、青椒、杏鮑菇、綠花椰菜、青椒、洋蔥、市售咖哩塊或粉（可以依喜好挑選日式或是泰式、印度口味）
備料：
1.將馬鈴薯或芋頭切塊，平底鍋放油，以中小火將食材煎至切面成為焦黃色備用。這個步驟建議不要省略，可以避免在熬煮時，材料一下就糊爛。
2.胡蘿蔔和杏鮑菇、南瓜切塊備用（南瓜洗淨後可帶皮）。
3.青椒切塊，綠花椰菜洗淨後切成小朵。
4.洋蔥切絲（忌五辛者可以捨去）。
烹煮：
1.在炒鍋中先放少許油，倒入洋蔥炒至有些微黃，後注入清水以中火煮滾，將適量咖哩放入鍋中使溶於水。
2.將馬鈴薯或是芋頭倒入鍋中（水需漫過食材3公分左右），轉中火燉煮，水滾關小火（維持鍋中水滾即可）。
3.兩分鐘後放入胡蘿蔔和杏鮑菇煮1分半鐘。
4.放入南瓜，加入鹽和醬油調味（請憑個人喜好配置份量），最後加兩茶匙沙茶醬（風味絕佳）。開中大火順便收湯汁，南瓜柔軟後，即可關火。
5.煮一鍋清水，把青花椰放入燙熟撈起，在碗裡滴些橄欖油和胡椒鹽攪拌均勻。
6.將一碗飯（份量自行斟酌，但在此提醒因要攪拌湯汁一起入口，煮飯時可以稍少放一點水，才不至於浸入湯汁後太過糊爛，減損口感）放入有深度的盤中，將咖哩鍋內食材撈起擺放好，再將湯汁淋上。放上處理好的青花椰菜。大功告成，美味又可口。上菜囉！
附註：其實咖哩醬煮好，無論是拌飯、拌麵或配烤餅都非常適合，可以變化搭配。
引用自由時報 :
https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1360591
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