文／莊雅閔
雖然冰箱是食物保鮮的方便發明產物，但也因為有了這樣的空間，大家已習慣把任何食材、食物全塞入冰箱，以為是為食物穿上保護衣，但真的是這樣嗎？
咖哩起司烘蛋
豆渣海苔香鬆
三層肉佐番茄莎莎
義式爆漿炸飯糰
慢燉義式蔬菜湯
除了過度依賴儲物於冰箱之外，買太多、煮太多、放太久、不知食材怎麼收納管理也是常見的狀況，導致食物總是吃不完或煮不完而剩下，讓冰箱成了大型廚餘箱，想想這些是要吃進肚子的東西呢，其實很可怕。
從冰箱開始，好好照顧你與家人的健康吧！如果我們能有效地運用食材保存術，了解如何完整利用食材，冰箱裡就不易有「剩食」，有方法地簡單煮和變化，不只能省下大筆家庭支出預算和前置準備時間，更是一種環保概念、從此向食物浪費說不，同時終結冰箱是廚餘製造機的宿命！
此外，會產生「剩食」的原因，不僅是吃不完的食物，還有未烹煮或食用前就被拋棄的食材，像是削下的蔬菜果皮、有點醜醜的蔬果、過熟但尚未腐壞且仍可食用的蔬果……等，別浪費，這些都有再生的可能，只要懂得烹調手法，就能成為美味的省錢料理！
〈達人小檔案〉莊雅閔
親子烘焙老師&糖果廚房主廚。在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」教課，擁有多年教學經驗、特別熱愛烘焙與無國界料理，更喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」，也關心食物與人、土地的連結關係。希望給大家一些下廚靈感，以不設限的思考方式，嘗試玩有趣的手作烘焙及創意料理。即將出版《清冰箱的美味料理：不剩食+零廚餘，沒下廚靈感時的烹調隨手書》（幸福文化）。
剩：蔬菜碎
冰箱內的任何蔬菜都是好用湯料，隨意就能燉出好湯來，特別適合懶得煮但想大量吃進健康蔬菜的你，用一鍋的方式煮製超簡單，還能加飯加麵，或連同細碎的義大麵條放入一同煮，既營養且有飽足感，變化也多多。慢燉義式蔬菜湯
食材：牛番茄100g、洋蔥50g、西芹30g、高麗菜50g、紅蘿蔔50g、培根3片、月桂葉1片、橄欖油適量、白酒50g、水600g、鹽適量、胡椒適量做法：
1.加熱平底鍋，倒入適量橄欖油，放入所有切碎的蔬菜、切丁的培根炒香炒軟。
2.加入白酒，燉煮至酒精揮發。
3.倒入水、月桂葉續煮約30分鐘，最後以鹽、胡椒調味後關火。
剩：豆渣
打豆漿剩下的豆渣，是多用途的營養食材，其豐富的膳食纖維與營養成分與大豆類似，有著預防腸癌及減肥的效果，還能降低血液中膽固醇含量。用便宜的豆渣來做香鬆，既健康又少油少鹽，佐粥麵飯都好好吃。豆渣海苔香鬆
食材：豆渣400g、味付海苔2大片、白芝麻適量、大豆油2大匙、醬油4大匙、五香粉少許、砂糖2大匙做法：
1取一炒鍋，倒入大豆油和黃豆渣，以小火輕輕翻炒豆渣。
2 待豆渣炒至乾鬆，顏色略為轉黃並散發出豆香，加入調味料翻炒均勻。
3 待豆渣再次炒至乾鬆時，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。
4 放涼後，與撕碎的海苔拌勻，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏保存，請於兩週內吃完。
剩：炒飯
前一餐吃剩的蛋炒飯再熱過，飯粒口感難免變得乾巴巴的。何不把吃不完的炒飯變身為另一道新菜色呢？用討人喜歡的酸甜番茄醬和起司片來變化，做成大人小孩都愛的熱呼呼炸飯糰，不論是口味或造型，都不一樣了呢！義式爆漿炸飯糰
食材：炒飯1碗、起司片3片、雞蛋2顆、中筋麵粉適量、麵包粉適量做法：
1.將起司片疊起，切成丁狀，備用。
2.將炒飯放入碗中，先打入1顆蛋拌勻。
3.取一張保鮮膜，將炒飯攤平，中間放入起司丁，扭轉呈球狀。
4.將飯糰依序裹上中筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。
5.以油溫160～180度C的中火，油炸至外皮呈金黃酥脆，撈起瀝油。
Tips：
1.冷藏過的隔夜飯不好塑型，可以透過加熱或加蛋液增加黏性，如果是使用燉飯的話，就可以省略。
2.使用冰淇淋勺塑形做飯糰，大小會比較一致，也可用湯匙挖起再塑形。
剩：三層肉片
前一餐剩下的三層肉片實在不知該怎麼變化才好，這時如果有剩的番茄與洋蔥，其實可以做成莎莎醬來佐食，有別於傳統的蒜頭醬油吃法，而且減少三層肉本身的油膩感，變成有一點洋味兒的有趣吃法。三層肉佐番茄莎莎
食材：切片三層肉300g、牛番茄2顆、洋蔥1/3顆、大蒜4瓣、辣椒1條、羅勒10g、檸檬汁20g、橄欖油3大匙、鹽適量做法：
1.洋蔥切丁，放入冰水碗中，冰鎮一下後撈出瀝乾。
2.羅勒與大蒜切碎，辣椒去籽後切碎，備用。
3.牛番茄去籽切小丁，放入滾水鍋中氽燙30秒。
4.以上材料放進大碗中，淋上橄欖油，倒入檸檬汁，以鹽調味成醬汁。
5.將調好的莎莎醬汁淋在三層肉上即完成。
剩：咖哩
一般習慣煮咖哩就是一大鍋，隔天實在不知還能怎麼吃……把咖哩變為餡料，包進厚厚的烘蛋裡，再放入起司，會「牽絲」的濃郁咖哩烘蛋簡單就能完成，而且有滿滿蔬菜料和蛋的營養，又可輕鬆消化掉大量咖哩。咖哩起司烘蛋
食材：全蛋5顆、咖哩餡1碗、起司絲適量、橄欖油適量做法：
1.將蛋液打散後加入咖哩餡、起司絲拌勻。
2.加熱平底鍋，加入少許油，以中火熱鍋，倒入蛋液。
3.一倒入蛋液後，用筷子由外往內畫圈，以順時針的方式攪動蛋液，為讓整鍋的熟度均勻，烘好的蛋才能更膨鬆。
4.待邊緣都凝固時，蓋上鍋蓋燜至中間蛋液呈不會流動的狀態。
5.倒扣烘蛋後，再倒回鍋內，將另一面煎熟即完成。
（圖片提供／幸福文化）
引用自由時報 :
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1179717
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