〈田舍生活〉日式烤茄子 喔依細

2017-08-28
文、圖／王孟婷
8月份炙熱的天氣，常令人疲勞不堪，進廚房做菜更加令人提不起勁，平時總常言要按照季節食用當令的蔬果，對身體健康有益。

• 烤茄子
• 茄子性涼，正好在夏天可以消暑解熱……

住在鄉下的日常，我們總會跟鄰居交換種植的蔬果，對於節令盛產的食材，自然而然地就融入生活，不必特別去查找資料；最近盛產的茄子大量地湧入家中廚房，這些總因為得到鄰友們分送的新鮮蔬果，即便天熱難耐不想做菜，又覺得對不起這些現摘的食材，而提起精神下廚，意外將生活習慣過得更健康了。
茄子性涼，正好在夏天可以消暑解熱，日本在料理蔬菜的方式中，有許多冷盤的飲食生活，在高溫難耐的氣候下，這樣的飲食方式非常得宜，讓人維持著正常攝取蔬菜。
所以今天來介紹日本家常菜之一的烤茄子，冷盤方式的料理跟我們在台灣常吃的油亮亮的涼拌茄子很不一樣，少油、少鹽的日式做法，非常適合對抗夏日的食欲不振與疲勞感。

烤茄子

材料： 茄子2條、柴魚少許、薑末少許、醬油
工具：烤肉網、竹籤
步驟：
1.首先稍微修整茄子頭尾部分。
2.將茄子放在鐵網上，用中火直接加熱，反覆翻面，烤到外皮帶焦黑色，約5分鐘左右。
3.用竹籤插入茄子最厚的部分，呈現柔軟的感覺，就可關火。
4.待茄子稍涼後，用竹籤撕去焦黑外皮。
5.去蒂頭，切成方便一口食用的長度，置於盤上。
6.放上少許柴魚與薑末，再淋上醬油就完成。
這道菜的精華就是在烤茄子的時候，茄子的外皮香味會在接觸直火的過程，滲透到整個茄子之中，藉此品嘗茄子皮的香氣與帶著焦香的滋味，也是8月份日本人的晚餐餐桌上常常出現的一道家庭小菜，帶著很大人風格的優雅香氣。
〈作者小檔案〉
插畫家、繪本作家，現居日本九州的大分縣鄉間，作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。

引用自由時報 :

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1130636