文／梁瓊白
前陣子傳出有雞場的蛋含有戴奧辛時，瞬間蛋價大跌，大家都不敢吃蛋了，其實比起其他營養品，雞蛋算是最物美價廉又營養豐富的補品，它烹調簡單、好吃又好吸收，而且甜鹹皆宜，既可當點心也能當菜吃。
利用白煮蛋就能做出好吃的「老燒蛋」。（梁瓊白攝）
雜貨店的雞蛋都是一籃一籃堆放，隨客人自己挑選秤重計價，超市或賣場則是用容器包裝出售，盒裝蛋在包裝之前都先經過清洗，看似比較乾淨，其實清洗過的蛋不經放，別看蛋殼完整無缺，其實蛋殼的表面還是有毛細孔，大量清洗的過程中難免吸入生水，比沒洗的蛋容易壞，因此盒裝蛋不要買太多，買了要放冰箱冷藏以及盡快食用，若是挑選的蛋，只要用濕布擦拭外殼再冷藏，保鮮的時間才更長。
吃飯時如果沒有菜，或臨時想加菜，蛋永遠是最好用的食材，無論煎個荷包蛋、炒個蔥花蛋、燒個醬油蛋都可以在最短時間內上菜，平常冰箱裡準備些茶葉蛋、滷蛋更是肚子餓的時候，隨手拿起就能吃的食物。多年前我曾經寫過一本一百種蛋的食譜，其實還有很多沒收納進去的呢。
這陣子忙得沒時間採購，有一天要做飯才發現冰箱沒有菜，連新鮮雞蛋都沒了，只有幾顆忘了滷的白煮蛋，我就用4顆蛋做了一盤菜。先把蛋切片（講到切片一定要教大家一個祕訣，就是用線去割而不是用刀，把線頭一端咬住，另一端用手拉直，然後把蛋握在手裡劃出所需的厚度，用刀切會使蛋黃破損而且黏刀），然後兩面沾點乾太白粉，先用少許油煎一下、盛出來，接著切兩根青蒜、兩根辣椒、兩大匙豆豉用油炒香、放入蛋片，再加入醬油、少許糖、胡椒粉和清水，要豐盛可以加點肉絲，翻炒入味就盛出，香氣十足、非常下飯，雖然材料是湊合的，可還是有菜名喔，叫「老燒蛋」，也稱「老少蛋」。
引用網址如下:
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1109760
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