味噌的種類
米味噌、麥味噌、豆味噌：依製麴對象而命名，如信州味噌即以米 製麴而成，即為米味噌。
白味噌、赤味噌：依混合後之置放熟成期長短而定，但可從顏色之深淺加以判斷。赤味噌熟成期長達三個月以上，顏色成暗棕色，但味道濃醇，為日本料理中之極品。 一般台灣消費者則比較喜歡白味噌。
細味噌、粗味噌：依味噌之粗細研磨程度而分。
鰹魚(柴魚)味噌、昆布味噌、味噌調味醬：依原味味噌加入不同配料以形成特有口味之味噌。
味噌小常識
味噌變黑是不是壞掉…
味噌顏色變深，主要是黃豆成分中之鐵質與空氣中之氧接觸而形成暗棕色之氧化鐵，時間越久形成之氧化鐵越多，顏色就越深，口感更佳味道更醇，對人體無害反而有益。
味噌料理的小技巧
味噌放入的方法…
味噌盡速溶化，不要煮沸即為其祕訣！味噌放入後稍煮一下，要在煮沸前熄火，味噌如果煮沸香味和風味將會全數流失。
馬鈴薯青江菜味噌湯鍋
材料&份量
青江菜2大棵,切成3公分長
味噌1/2大匙
馬鈴薯1個,削皮切成3公分塊狀
作法
(1) 鍋中放入2又1/2杯的水,加入一塊雞湯塊同煮。
(2) 放入馬鈴薯煮5分鐘。
(3) 再放入青江菜煮2分鐘。加入味噌,趁快煮開前關火。
大蒜味噌湯
鼻塞、喉嚨痛
材料
蒜泥1/2大匙 味噌1/2大匙 蔥味少許
作法
(1)味噌與蒜泥放碗中，注入熱開水拌勻。
(2)撒上蔥花即可飲用。
療效
大蒜具備強效的抗菌力、故對感冒初期的鼻塞、喉嚨痛、打噴嚏等症都很有效。
豆腐味噌湯
材料：
嫩豆腐1/2半盒
味噌1大匙
水2又1/2杯
嫩海帶芽適量
糖1茶匙
柴魚粉1/2茶匙
蔥屑1大匙
作法：
味噌與少量水調勻後，與其他水混合均勻，煮開後加入切丁的豆腐（約一公分立方），再加入其他材料及調味料，在待湯滾後灑上蔥末即可熄火供食。
煮味噌湯時的小祕訣：
煮味噌湯時,應先加入味噌,待味噌煮化後,再加入豆腐，可使豆腐會變得特別鮮嫩喔!
味噌鮮魚湯
材料:
鮮魚.味噌.豆腐.蔥花.
調味:
糖.鹽
作法:
a.將鮮魚切成小快塊.洗淨備用
b.將水煮開後.放入鮮魚塊.再加入味噌.煮至魚 熟後放入糖.鹽.豆腐.蔥花再略煮一下即可
* 如用旭蟹.剝殼洗淨一隻切成四塊.其他作法 一樣
簡易味噌湯
材料：二人份
日本味噌 二小匙
豆腐 半盒
乾海帶 一大匙
蔥花 二大匙
水 1.5公升
作法：
先將乾海帶以水快速沖洗過備用。
取一小鍋放入水再加入味噌拌勻，以小火煮開，再加入豆腐煮約十分鐘，使其豆腐入味。
加入海帶，煮到海帶全開之後即可熄火。
盛碗時將蔥花撒在湯上即可食用。
小秘訣：
日本味噌的口味有很多種，我選擇的是顏色較淡比較不鹹的味噌。
乾海帶可在華人超市找到。
建議豆腐以傳統豆腐或火鍋豆腐來搭配味噌湯，口感較佳。 喜歡小魚乾的人也可以在一開始即加入二小匙洗淨的小魚乾，讓湯頭更營養。
龍蝦山藥味噌湯
材 料：＜10人份＞
1.龍蝦1隻
2.山藥半斤
3.豆腐2塊
4.蔥花2大匙
調味料：
1.工研鄉味噌3大匙
2.工研鰹魚調味料1大匙
作 法：
龍蝦處理乾淨，切成小塊狀。
山藥去皮，切成合口大小塊狀。
豆腐切食指丁狀。
鍋中加水1500cc燒開，放入龍蝦、山藥、豆腐煮10分鐘，以濾網將味噌用湯匙磨入湯中，加入工研鰹魚調味料調味。
起鍋前灑入蔥花即可。
什錦味噌湯
材料：
薑絲，少許
雞湯塊，1/2塊
味噌醬，約2匙
馬祖丁香魚乾，一小撮
板豆腐，一盒，切丁
金針菇，一包，切成兩段
海帶芽，適量（我用的是蟹肉口味，所以會有一些蟹肉條、魚板漂浮）
蔥花，點綴用
作法：
煮一鍋水，先把薑絲和雞湯塊放入，水滾後，再把所有的材料加入煮滾就OK啦～起鍋時加蔥花點綴即可。
赤宗味噌湯
材料：
薑絲，少許
雞湯塊一塊（本來在考慮海鮮塊的，後來覺得沒把握，沒創意的就拿雞湯塊）
赤宗，今天有三小條
豆腐一盒，切塊
味噌，一大匙（可以自己斟酌，外加覺得這次買的味噌沒有很好吃，很想努力的把它煮完）
米酒，一小匙10元漂浮蔥花
作法：
水加薑絲和雞湯塊燒開，放魚和豆腐，等到滾後再放入味噌溶解，起鍋前加一點酒和蔥花即可。
詳細內容請看網址如下:
http://m.xuite.net/blog/ashura1107/twblog/182382035
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