ㄧ餐只要煮一道菜

ㄧ餐只要煮一道菜
做菜真輕鬆
有時忙碌工作回家還要煮一桌菜，想到就讓人無力，下班回家或家裡人少時想簡單煮嗎？不妨為自己和家人準備一道利用簡單食材就能做的一鍋料理，想吃清爽ㄧ些就多加些蔬菜，直接吃或拌飯、拌麵都OK，每天變換不同新口味，一道菜就能吃飽飽。
食譜示範／李德全‧企劃執行／王玉君‧攝影／蕭維剛
© 由 楊桃美食網 提供
ㄧ鍋煮的美味事前準備：
1. 食材切大塊保持口感

因為燉煮通常需要花費的時間較久，因此若要肉類吃起來不過老、蔬菜不過軟爛，就不宜將食材切太小塊，以免等食材入味時卻失去了食材本身的鮮甜。
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2. 肉類先煎過鎖住肉汁
燉煮前先將肉放入鍋中略煎至焦香，不僅肉的香氣足夠，肉能定型、肉汁也能瞬間鎖住，不易在燉煮的過程中流失鮮味。
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3. 快炒節時增味
大塊的食材不易熟，但切碎又怕燉煮後太爛沒口感，因此料理前可以先爆香後將食材一起炒過，會比先放入滾水中汆燙更能留住食材的原味。
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一鍋煮的料理重點Q&A
Q1：要用哪種鍋子比較合適？
A1：煲燉料理只要是深鍋、湯鍋都可以使用，但是最優的還是砂鍋，因為砂鍋在煲煮的過程中加熱較慢，但是保溫效果好，不易燒焦，離火後也能繼續保溫，使用砂鍋燉煮的料理風味醇厚。
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Q2：蔬菜怎麼煮才不會爛爛黃黃的？
A2：葉菜類的食材較不適合用來燉煮，不但容易軟爛，而且營養素也會流失，因此若是燉鍋中要葉菜類，最好事先燙熟，等到起鍋前再加入，就不易有變黃變爛的問題。根莖類蔬菜因為本身耐煮，直接入鍋一起燉會更入味且口感好。
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Q3：肉怎麼燉才會軟嫩入味？
A3：如果肉吃起來太老不夠軟嫩，可能是燉煮的時間不夠。而若是吃起來沒有肉汁，則可能是燉煮時火候太大，鎖以只要稍加注意事前準備步驟和火候，就能讓肉吃起來更軟嫩。
蘿蔔燒肉
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材料
梅肉 600公克
白蘿蔔 600公克
紅蘿蔔 150公克
油豆腐 150公克
泡發香菇 50公克
薑末 30公克
紅辣椒片 20公克
調味料：
醬油 80㏄
豆瓣醬 2大匙
細糖 2大匙
米酒 2大匙
水 600㏄
作法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮後切小塊；梅肉切塊。
2. 熱鍋加入少許油，小火爆薑末及辣椒片，加入梅肉及豆瓣醬炒香後，加入白蘿蔔、紅蘿蔔、油豆腐、香菇、醬油、米酒細糖及水。
3. 煮滾後蓋上鍋蓋，以小火繼續煮約1小時至蘿蔔軟爛即可。
好吃絕招
豆瓣醬先入鍋炒香，燉煮後的香氣和味道會更充足。
馬鈴薯燉牛肉
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材料：
牛肉 500公克
馬鈴薯 250公克
紅蘿蔔 100公克
薑片 20公克
紅辣椒 2根
調味料：
醬油 5大匙
米酒 2大匙
細糖 1大匙
水 600㏄
作法：
1. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮，切小塊；牛肉切小塊。
2. 熱鍋，加入2大匙油，加入牛肉炒至表面微焦香，再加入薑、紅辣椒炒香。
3. 作法2續加入作法1的馬鈴薯、紅蘿蔔、牛肉塊及醬油、米酒、細糖、水，煮開後蓋上鍋蓋，轉小火煮約40分鐘至牛肉塊軟爛即可。
好吃絕招
牛肉需要吃起來軟嫩，需燉煮的時間較久，可以選擇富含油脂的牛腩部位，燉煮後口感較嫩。
紅燒番茄牛肉
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材料：
牛肉 500公克
番茄 250公克
高麗菜 200公克
薑末 20公克
蒜末 40公克
調味料：
番茄醬 4大匙
米酒 2大匙
細糖 1大匙
水 600㏄
作法：
1. 牛肉、番茄及高麗菜切小塊，備用。
2. 熱鍋，加入2大匙油，放入牛肉炒至表面微焦香，再加入薑、蒜末及番茄塊炒香。
3. 作法2續加入高麗菜及米酒、細糖、水，煮開後蓋上鍋蓋關小火，再煮約40分鐘至牛肉軟爛即可。
泡菜燉排骨
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材料
排骨 600公克
韓式泡菜 350公克
薑末 15公克
蒜末 10公克
黃豆芽 80公克
鮮香菇 100公克
蒜苗段 50公克
豆腐 200公克
調味料
A
蠔油 1大匙
細糖 2茶匙
米酒 3大匙
高湯 500㏄
B
香油 1大匙
作法：
1. 排骨汆燙後洗淨；鮮香菇及豆腐切小塊。
2. 熱鍋加入約2大匙油，放入薑及蒜末爆香，再將泡菜及排骨放入，開中火，加入所有調味料A。
3. 水滾後關小火煮10分鐘，加入黃豆芽、鮮香菇、豆腐，小火煮約20分鐘，加入蒜苗段及香油即可。
好吃絕招
排骨燉煮前可以先燙過，不僅可以定型，也能去除血水雜質和肉腥味，讓料理吃起來風味較佳。
奶油燉菜
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材料：
雞腿肉 500公克
馬鈴薯 200公克
紅蘿蔔 120公克
蘑菇 80公克
花椰菜 80公克
蒜末 30公克
洋蔥片 80公克
低筋麵粉 4大匙
奶油 4大匙
調味料：
高湯 700㏄
鮮奶油 50㏄
鹽 1茶匙
細糖 2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
作法：
1. 雞腿切小塊；馬鈴薯及紅蘿蔔去皮後與花椰菜切小塊；蘑菇切片。
2. 熱鍋，加入2大匙奶油、蒜末及洋蔥炒香，加入雞腿肉炒至表面變白。
3. 作法2續加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蘑菇及500㏄高湯，煮滾後關小火煮20分鐘。
4. 另熱鍋加入2大匙奶油及麵粉，小火炒香。
5. 作法4鍋中將200㏄高湯慢慢加入，一面加高湯一面攪拌至無結塊。
6. 作法5鍋中續加入作法3煮好的湯、花椰菜、鮮奶油及鹽、細糖、黑胡椒，煮至均勻濃稠即可。
好吃絕招
讓奶油燉菜更濃郁美味的祕訣就在於加入適量的麵糊與鮮奶油，
南瓜咖哩燉雞
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材料
雞腿肉 400公克
南瓜 300公克
花椰菜 80公克
蘑菇 80公克
紅甜椒 80公克
洋蔥丁 40公克
蒜末 20公克
調味料
咖哩粉 2大匙
鹽 1茶匙
椰漿 50㏄
細糖 1茶匙
水 600㏄
作法：
1. 雞腿剁小塊；南瓜、花椰菜、蘑菇及紅甜椒切小塊。
2. 熱鍋，加入約2大匙油，開小火，放入洋蔥、蒜末小火爆香後放入雞肉大火翻炒至表面變白。
3. 加入咖哩粉略炒香，加入所有調味料及南瓜、蘑菇，大火煮開後放入南瓜，蓋上鍋蓋小火繼續煮約20分鐘。
4. 作法3加入花椰菜、紅甜椒塊，再煮約5分鐘即可。
好吃絕招
咖哩要煮的香，祕訣在於要先將咖哩粉炒過，煮好的咖哩香氣才會更足夠。
味噌燉素菜
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材料：
板豆腐 200公克
山藥 200公克
牛蒡 150公克
鮮香菇 80公克
紅蘿蔔 60公克
薑絲 30公克
調味料：
味噌醬 2大匙
醬油 2大匙
水 400㏄
細糖 2茶匙
米酒 2大匙
香油 1茶匙
作法：
1. 將山藥、牛蒡、紅蘿蔔去皮切小塊；鮮香菇、板豆腐切小塊。
2. 熱鍋，加入2大匙沙拉油，小火炒香薑絲，再加入作法1的材料。
3. 味噌用少許水調勻後與醬油、細糖、米酒、水加入作法2的鍋中煮開，轉小火續煮約20分鐘，最後灑上香油即可。

 

引用網址如下:

http://blog.ytower.com.tw/%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e3%84%a7%e9%a4%90%e5%8f%aa%e8%a6%81%e7%85%ae%e4%b8%80%e9%81%93%e8%8f%9c/