台鄉物語: 做麵疙瘩一次成功

2015年7月10日星期五

做麵疙瘩一次成功

節錄自【快樂廚房雜誌92期】，http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=YT0092

食譜示範╱李德全．企劃執行╱李怡璇•攝影╱蕭維剛

小時候媽媽常常會煮麵疙瘩給我們吃，口感軟軟QQ的，配料就是簡單的青蔥、肉絲、起鍋前打個蛋花，就是最家常的美食了，熱呼呼吃上一碗，再滿足不過！麵疙瘩作法簡單，只要配方和煮法正確，就能做得成功，除了傳統的湯麵做法，本單元也教你做快炒和乾拌麵疙瘩，別有一番風味，一起來試試看吧。

Q彈 VS 軟滑麵疙瘩這樣煮最好吃

家常麵疙瘩有兩種，一種是用軟麵糊製作，呈長條狀，吃起來比較滑軟，另一種是用麵糰剝成形狀不規則片狀，口感比較Q彈。只要按照老師給的配方，對照圖文的步驟做，第一次學做麵疙瘩也能成功。

麵糊麵疙瘩

材料：

中筋麵粉 300公克

鹽 1/2茶匙

水 250cc

作法：

1. 將麵粉麵粉與鹽放入盆中。

2. 加入水拌勻至無顆粒。

3. 用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置醒約5分鐘。

4. 備一鍋水（或湯頭），煮滾後關小火。

5. 用竹筷子將白麵糊順著碗邊一條條撥入高湯中，撥成長條型。

6. 續煮約1分鐘至麵疙瘩浮起，撈起瀝乾即可。

註：若是煮湯麵疙瘩，直接將麵片放入湯頭中煮至浮起即可食用。

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