2020年9月28日 星期一
2020年9月23日 星期三
認識「乳清」/
乳清
乳清就是優格中扣除固形物後剩餘的液體量，簡言之，它就是優格中的水份。其富含活菌，含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質。乳清可以直接飲用，也可乾燥製成乳清粉(乾燥過程中活菌已受摧毀)，也可以提煉具營養價值的乳清蛋白，應用於食品或運動員營養補給專用。
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譚敦慈：微波食物不會致癌，反而保留較多營養素 /
2015/10/01 · 作者 / 譚敦慈 · 出處 / 康健雜誌第203期
「微波食物致癌」的傳言，每隔一陣子就會在網路上傳播。事實上，這是錯誤的觀念，只要正確使用微波爐，有時反而可以保留較多營養素。
許多人對微波爐的誤解，多半來自於它產生的電磁波，讓人聯想到微波食品會產生有害物質或殘留放射性物質，而對人體產生毒性或致癌性等。但是至今，除了因微波食物加熱不均勻，而造成使用者咽喉燙傷的案例之外，還沒有設計完整的實驗證明微波食品的毒性作用。
■微波爐健康原則：微波蔬菜保留較多營養素 反而有不少研究指出，從營養成分來看，微波烹調，或以蒸、炒、燉煮、汆燙等方法烹調，並不會造成差異，甚至微波烹調還可保留較多的營養素、產生較少的毒性物質。
這是因為，微波本身並不會使食物產生變質，而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。 微波爐的原理是利用電能轉為微波所產生的高能，將食物中的水分子摩擦生熱以加熱食物。微波的高頻率及高滲透性，使得食物加熱速度快，因而能保留較多營養素。尤其是蔬菜，它利用蔬菜本身的水分去導熱，沒有營養素流失到水中的問題，像維生素C、硫化物、酚類化合物等水溶性營養素也就比水煮、汆燙時保留更多。
用微波爐加熱食物很方便，但不建議用微波爐烹調調理包或微波食品。這類即食食品通常油、鹽、糖分較高，不然就是自己再多搭配一些蔬菜，讓營養比較均衡。 ■微波爐加熱原則：漸進式加溫 另外提醒，微波爐受熱不是很均勻，最好是以「漸進式加溫」的原則使用微波爐。
微波爐的漸進加溫法是指：如果加熱一份蔬菜需要2分鐘，那我會先加熱1分鐘，攪拌一下之後，再加熱1分鐘到需要的溫度。這樣漸進式的加熱，既不會因為加得過熱而產生有毒物質，也能幫助食物受熱均勻。
顏色、金邊的食具絕不進微波爐
為避免加熱過程中色料、毒素溶出，盛裝食物的器皿最好選擇瓷器或是玻璃盒。切忌使用塑膠、美耐皿，或是有顏色、有金屬邊的容器微波，更不可在上面蓋層保鮮膜。
像我家就是將食物裝在較深的碗公，或是玻璃盒，上面再蓋一個淺碟子，稍微留點細縫，食物不會亂噴，也不會受熱不均。
現在許多餐具都有標示用途，也可以選擇有微波標章的容器。
如果是超商食品或飲料，微波時務必拿掉蓋子及包膜，我甚至會帶個玻璃容器去超商，請店員將食物倒到玻璃盒中分次加熱。
■微波爐安全原則：保持一個手臂的距離
至於大家害怕的「輻射」，其實微波的電磁波能量很低，因此只要在使用時，保持成人一個手臂的距離，而且距離門縫遠一點，就不致有被輻射傷害的危險。
另外，也不要直視微波爐運轉時的光，以減少白內障的風險。
■微波爐清潔原則：每次使用完，趁餘溫用濕抹布擦拭
微波食物後，打開微波爐，總是會有些食物噴濺在內側。這時，建議先拔掉插頭，趁有餘溫時，立刻用濕抹布擦拭每個角落，食物殘渣較好清潔。
如果沒有擦乾淨，食物附著在微波爐內，下次再加溫時，這些殘渣恐會產生碳化變質，或孳生細菌，那可就不妙了。
正確使用微波爐，減少高溫烹調的時間，也是我們烹調食物的好方法。（楊心怡文字整理）
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2020年9月22日 星期二
澳洲記者爆駐中恐怖經歷 14歲女兒也遭調查
| 新聞 - 新聞快報 | |
| 作者 自由時報 | |
| 2020-09-21 | |
澳洲廣播電台記者卡尼今日公開自己駐中的恐怖經歷，就連就連14歲的女兒也被調查。（路透資料照） 〔即時新聞／綜合報導〕澳洲最後兩名駐中記者月初被中國國安人員約談，緊急向使館尋求協助，逃離中國返回澳洲，《澳洲廣播公司》（ABC）前駐中記者卡尼（Matthew Carney）今（21）日公開自己在中國的恐怖經歷，不僅多次被中國當局請去「喝茶」，更被要求對報導內容自我審查，就連卡尼14歲的女兒也被調查。 《澳洲廣播公司》報導，卡尼自2016年起擔任《澳廣》駐北京辦公室主任，與記者伯特爾斯（Bill Birtles）一起工作。卡尼指出，在駐中期間，長期受到中國的監視，更出現長達3個多月的恐嚇，最後迫使卡尼一家人離開中國，返回澳洲。卡尼強調，過去擔心公開相關事件會影響同是在中國的工作，在澳洲記者撤離中國後，才選擇現在將實情曝光。 卡尼表示，2018年8月31日接到中國當局的電話，電話中的男子指出，《澳廣》的報導違反中國的法律，散布謠言、非法及有害的訊息，危害中國國家安全，並損害民族的自尊，《澳廣》的網站更在三週後被中國禁止。 卡尼指出，在中國的每個外國記者都受到當局監視，中國政府也有意讓大家知道自己的一舉一動被掌握。卡尼提到，當自己報導新疆維吾爾再教育營的時候，《澳廣》團隊被大約20名國安官員緊跟，半夜更被敲房門問候。 據報導，中國當局以簽證作為威脅，試圖迫使外國記者對報導內容進行「自我審查」。卡尼表示，自己提交完續簽申請後，隨後被中國外交部請去「喝茶」。一名孫姓女官員拿著整疊由卡尼撰寫的報導，從「新疆再教育營」、「政治處決」到「專家將習近平歸類為獨裁者」，孫姓官員怒批卡尼侮辱中國人民和領導階層，違反中國法律將展開調查。 自從遭到約談後，卡尼只要撰寫任何中國的「負面」報導，都會被孫姓官員請去「喝茶」，就連卡尼14歲的女兒亞絲明（Yasmine）也被中國當局調查。當局堅稱卡尼婦女違反護照簽證的相關條例，並以「中國法律明定14歲已是成年人」為由，威脅拘留亞絲明，卡尼最後選擇與女兒前往政府部門，錄製影片認罪。 卡尼表示，儘管不希望以逃離中國的方式，結束駐北京的工作，但是自己聽取北京一名美籍律師的建議，選擇在中國當局提起法律訴訟前，搭機返回澳洲雪梨。 Source: 自由時報
引用台灣228網站:
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【其實優格很「鹼」單】/
優格跟檸檬汁一樣，吃起來是酸的，但其實是鹼性食物。
雖然以PH值來說，優格的酸鹼值約在4.0~4.5間，
實際上，不管是酸性食物或鹼性食物，只要是正常、天然的
來自網路
https://www.facebook.com/matthewschoice/photos/a.10150220138990543/10159420972235543/?type=3&theater
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